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山西学烤鸭蛋

变蛋又称松花蛋,皮蛋等,是中国汉族传统的风味蛋制品‌‌‌‌,不但为 国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。变蛋,不只是美味佳肴,除此以外还有一定的价值。变蛋是汉族独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制变蛋所需的材料有盐,茶以及碱性物质。变蛋之所以有特殊风味,是出于经过强碱作用后,就产生了特有的味道了。而变蛋的颜色就变成是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会展现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

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特色名吃项目:变蛋、皮蛋、松花蛋、变鹌鹑蛋、盐焗鹌鹑蛋、摇滚烤鸡、摇滚烤兔、疯狂烤翅、农夫烤鸡、麻辣烤兔、手撕烤兔、馕坑烤肉、土耳其烤肉、大脸鸡排、蒙古大肉串、烤肉串、大唐烤肉、自助烤肉、锡纸烤肉、烤海鲜、果仁烤面筋、脆皮烤乳猪、烤全羊、分割烤全羊、新疆馕坑烤肉串、烤乳鸽、烤猪蹄、奥尔良烤鸡、烤乳猪、纸上烧烤、烤乳鸽、特色烧烤整套等,专业老师一对一亲自示范,手把手教,学员全程实操,老师在旁边监督指导,包教包会,新乡神州飘香餐饮小吃培训学校十几年教学经验,学习有保障,专业培训师傅手把手进行教学指导,包你学习满意,成功创业!

五香咸鸭蛋是一道著名小吃。新鲜的鸭蛋清洗干净,放在通风处晾干;提前量好坛子盛装的水量,水内添加八角,花椒,香叶,姜,煮开后小火慢煮5分钟,然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和;晾凉卤水的时候,把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿,码入坛内;晾凉后的卤水添加进坛,鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分。

变蛋历史有好事者斗胆尝之,味鲜美,围观者亦以为奇,遂争相品尝,果如是。有见地者,事后效法,将鲜鸡蛋置入石灰,草木灰之中,亦然。就此,邻里仿效,称之为"变色蛋"。日久,此一原始工艺流传江浙一带,屡经改进,工艺日臻完善,变色蛋作为一种还未用过的的食品,经善于经商的江浙人推入市场。故前日之"松花变蛋",有始于天津,成于江浙之说。
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