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机场边的小饭馆 坚持只卖三样东西_固原

原标题:机场边的小饭馆 坚持只卖三样东西

说起宁夏的羊,总是鲜嫩,今天要写一家,用的是60天不到的乳羊,岂止鲜嫩,简直柔嫩、软嫩、幼嫩!

机场边的小饭馆 坚持只卖三样东西_固原

吃心的“中华有神店”,继续大西北之旅——宁夏固原,地处黄土高原边缘、六盘山的北麓,是丝绸之路的必经之地,留下了许多古代文明的灿烂交融。

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鎏金银壶 固原博物馆的镇馆之宝

今日的固原身处西安、兰州、银川三个省会城市所构成的三角中心地带,独有西北的安宁与富足。

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须弥山

固原六盘山机场所在的彭堡镇曹洼村,有一位村民叫马有川,擅长烹饪羊羔肉,从1998开始售卖自家蒸煮的羊,因为靠近机场,就取名为“机场羊羔肉”,美味远近闻名。

2014年小店搬迁新址,仍旧坚持起家的传统,统共只卖三样东西:羊肉、饼子和烩菜。

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我们到店里的时候,价目表刚刚更新,羊肉涨价了,大叔解释说:“今年因为疫情,羊肉上不来啊……”

“理解理解,给我们来上一件!”

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一件羊,装一盘,每盘一斤多一点儿,羊肉多汁,蕴含膏脂,近乎莹润。

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真正的小乳羊,脂肪还没长起来,骚味还没生出来,一副纯洁无辜的模样。一抽,肋骨脱落,一捏,肉就松化。

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先吃大块儿羊腿肉,香嫩无比,跟着拆出一条条羊肋排,肉纹清晰,然后剥下靠近脊椎的骨边肉,一丝丝鲜嫩,最后把脊椎骨一节节拆开,慢慢吸骨髓,其间还会偶遇羊板筋和胸胛骨。

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配羊肉的饼子微微黄,摸起来软和,吃起来微甜,自带面粉香,里面还夹杂了一种绿色植物的碎末,散发清新异香,我问大叔这是啥?他说这是自家种的,叫“裤腰头”?大概是某种本地香草吧。

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炖菜就是炖白菜、粉条、土豆和胡萝卜,混合着羊油,汤汤水水,和着饼肉。

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本地的辣子,细颗粒研磨,橘红色, 配上芝麻,咸而不辣,纯粹增香。

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在宁夏吃羊,一般都选20斤左右的羊,马有川则只收17斤以下的,一头羊顶多切六件,每天要煮掉五六十头羊。

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羊肉一般煮上一个小时,配上各式香料,我在超市里看见了本地常用的煮肉料包,可以想见马家有更厉害的秘方。

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饼子软乎乎,炖菜烂呼呼,衬托着羊肉的幼嫩,我们拆完一整件羊,抬头望周围,店里陈设简单,客人毫不喧闹,每一个都在埋头专注地吃羊,有一种纯洁的吃羊氛围。

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埋单的时候,跟收银的姑娘聊,她眼睛乌黑睫毛长长,看着像马有川的亲戚:“我们家的羊是本地最好的!还可以抽真空,你拿一张名片嘛,喜欢吃帮你寄顺丰。”

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吃完这一顿,我们便一路往西,穿越河西走廊,大西北之旅就是一条美羊羊之路,吃心出发的时候写了全球 小肥羊创始店 (点击可见),临近终点又结缘阿拉善盟的羊(据说是给酒泉的航天员吃的),写这篇的时候,正穿越内蒙古,向着快乐小羊进发!

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西安: 羊肉泡馍

内蒙古: 冰煮羊

宁夏:

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