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天冷了,牛羊肉吃多了太油腻,试试这道清淡美食,营养美味不油腻

  还记得前几年网上谣传过一篇关于蘑菇的文章,大致意思就是说各种蘑菇不能吃,说是有重金属污染,这其中就包括香菇。可事实证明,谣言终归是谣言,香菇并没有因此消失,反而受到了更多消费者的喜爱。它不仅是人们日常的食用菌之一,它还是重要的药用菌和调味品。在民间人们更是称之为“素中之荤”。

  香菇学名香蕈,也叫香信或冬菇,属于真菌类,是口蘑科真菌香蕈的子实体。因为以前真菌是被划分在植物界的,所以称之为菌类植物。后来经过研究,发现真菌与植物有着本质的不同,所以真菌类才从植物界独立了出来,这便有了真菌界。香菇是除了蘑菇以外,世界上第二大食用菌,也是我国的特产之一。

  香菇起源中国,1209年南宋时期浙江省龙泉、景宁、庆元三县就已开始栽培香菇。后来到了雍正年间,香菇栽培技术经僧人交往传入日本并发扬光大。直到1942年日本人发明了段木纯菌丝接种技术,此后香菇产量大大提升,并成为了世界最大香菇生产国。这种技术虽然先进,但是需要耗费大量的木材,因此我国采用了比较经济的栽培技术“袋式栽培”。

  20世纪90年代,我国消费者吃到的香菇大都以干香菇为主,正因为有了新的栽培技术,香菇的产量和产地都得到了提升,这才使得鲜香菇成为了人们餐桌上的主流,而这不过也就短短30多年而已。如今香菇早已成了人们常见的食用菌之一,无论是煲汤、涮火锅、包饺子等等。香菇主要吃的就是鲜味,而用它和青菜一起炒更是鲜上加鲜。

  【香菇炒青菜】

  主料:香菇、青菜

  调味料:蚝油、生抽、盐、蒜末、白糖、鸡精、食用油

  具体做法

  (1)处理香菇。首先用剪刀剪掉香菇的根部,然后准备半盆清水,加入一勺食盐和一勺面粉,充分搅拌均匀后把香菇放进水里,搅拌一下之后放在一旁浸泡15分钟,期间可以把香菇多次翻面,使每一处都能浸泡到,尤其是里面的褶皱部分,尤其杂质比较多。

  

  

  (2)浸泡好的香菇清洗两遍后控干水分,然后切成切成片备用。香菇要选择那种身厚、色乌黑柔润者为最佳。

  

  (3)处理青菜。选择嫩一点的青菜,这样吃起来口感更佳,更有青菜的香味。先择去老叶黄叶。然后把叶子一片一片撕下来,用流动水冲洗干净。

  

  (4)如今很多蔬菜都是大棚种植,避免不了就会打农药,所以准备半盆清水,加入1勺食盐,把青菜放入淡盐水中浸泡10分钟以上,这样可以有效地减少农药残留。浸泡好之后捞出备用。

  

  

  (5)锅中倒油,油热后放入青菜,急火快炒,待油菜变软后加点盐调味,即可盛出,有时间的话可以把青菜摆个盘。这里我没有把青菜焯水,而是直接炒熟,这样青菜就不会出很多水。

  

  (6)锅内重新放油烧热,放入蒜末炒出香味,之后倒入香菇翻炒片刻,加入盐、白糖、生抽、蚝油调味,待香菇炒熟,出锅前放适量鸡精就可以出锅了。

  

  

  一道色、香、味俱全的“香菇炒青菜”就做好了,很简单的家常风味素菜,青菜与香菇的完美搭配,既好吃又有营养。

  —巧厨心语—

  1、清洗香菇的时候加入食用盐和面粉的作用:面粉具有很强的吸附能力,可以更好的把香菇里面的杂质吸附出来,而食用盐有杀菌和消毒作用,这样浸泡好之后再清洗,香菇就会很干净了。

  2、青菜在选购的时候要注意,以茎短、肉质厚实坚挺、叶片翠绿完整、没有枯叶、黄叶、老叶的为最佳。

  3、炒青菜的时候一定要开大火快炒,快出锅的时候撒入盐调味,然后就立即出锅。这样炒出来的青菜不仅能保持翠绿的颜色,而且还不会出水。

  4、青菜焯水的时间不宜过长,以20秒—30秒最佳,所以要始终保持锅内的水是沸腾状态,火力要旺,这样既达到了焯水的目的,又能保留油菜的营养。

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