欢迎访问~百事2早点培训学校!
语言选择: 繁體中文

又有国产剧对葡萄酒下手 这回再被抓到破绽

不看国产电视剧很多年,但碰到这部美食恋爱剧,可能也要说一句,真香。 剧名是《我,喜欢你》,虽然是傻白甜女主遇上霸道总裁的老套剧情,但人家却凭借沙雕出了圈上了热搜。 开篇女主飙着一口塑料韩语假装韩国人,却被韩语说得更溜的男主反将一军,而身为总裁的男主却频频出丑,被泼水,被吹一身面粉,还在楼梯拐角摔在了大白菜堆里。 这部剧凭借沙雕出圈,但倘若是葡萄酒行业的人去看,又要看出另一层。 喜欢用葡萄酒渲染场景的电视剧不在少数,无论是之前的《我的前半生》,还是《三十而已》,凡是出现了葡萄酒镜头的,从酒的来历到价格,都被圈内的人扒了个精光。 但这部剧关于葡萄酒的描述,却有些不一样。 女主赵露思饰演的顾胜男是一家五星级酒店的厨师,虽然年仅21岁,但天生厨艺非凡,不仅凭借几道菜就战胜了人家在酒店干了十三年的主厨,还顺便抢走了人家主厨的位置。 而男主林雨申饰演的路晋则是这家酒店的收购者。除了兼备传统电视剧的霸道总裁人设,还多了一个特点——喜欢吃。并且在吃的方面及其讲究。 吃五星级酒店的牛排时: 吃青酱意大利面时: 吃西班牙薄饼时: 所以,别说普通的饭菜了,就连米其林都不见得能入的了眼,因此被取了个外号叫“路龟毛”。 开篇为了收购考察,路晋入驻了酒店的一一二三房间。而厨艺非凡的女主,则成了“路龟毛”的私人专厨。这位口味刁钻的总裁老老实实的栽在了顾胜男的手艺上,一道耳光炒饭吃的精光还被手下提示要优雅。 为了吃到美食,路晋便布置下了各种耳光炒饭 五花八门的食物订(kao)单(shi)。其中有一个订单便是开放式考题:以红葡萄酒为主题。 这自然是难不倒女主。 第一道便是红酒坚果牛排,红葡萄酒作为牛排的酱汁呈现。之所以为什么要加坚果也说了,红酒酱味道醇厚,容易抢走后续菜品的风头,于是加入松子碧根果进行中和,让口感更加平滑。 另外还有几道是红酒黑椒羊排、红酒焙梨、黑松露红酒烤鸽子、红酒草莓特饮以及红酒玫瑰布丁。 不愧是下饭剧,看得我口水直流甚至想开瓶酒解馋。 除了上述这些,在之后的试菜剧情里,女主还做了一道红酒烩松露。 作为一个有职业病的编辑,在男主下了这道考题的时候,我的脑子也跟着动了起来。但基本只能想到热红酒、红酒烩梨、红酒炖牛肉等食物。不得不说,葡萄酒学习之路真是道阻且长,这一个问题,就显露出了知识储备不足。 实际上,除了红葡萄酒之外,白葡萄酒也是料理的一把好手。比如长相思、灰皮诺,可以用来烹饪奶油蛤蜊意面,或者肉汁贻贝。 用长相思烹饪的清蒸贻贝 奶油炖鸡肉时,可以加入一些雷司令,雷司令本身也可以与草莓搭配做一杯特饮。总之,白葡萄酒既可以加入食材中一起烹饪用以去腥提味,也可以与其他香料一起做成单独的酱汁。 用雷司令烹饪的奶油炖鸡 倘若不限红白葡萄酒,那葡萄酒能烹饪的料理就更多了,几十道不在话下。 在各种“冤家路窄”的相遇后,顾胜男失了业,还欠了路晋一堆债,签下了“做菜还款协议”。为了让“路龟毛”每顿饭多付点钱,顾胜男使出了十八般武艺,其中就包括一项:收开瓶费。 做菜还款的第一天,路晋来到了顾胜男的家中享受美食。为这位总裁,顾胜男准备了各式精致美食,并在饭前为路晋准备了两种饮品——白开水以及一瓶58块钱的葡萄酒。 为了节省成本,顾胜男可谓是无所不用其极。虽然几十块的葡萄酒也有不错的酒,但对于这位总裁来说,那自然是不符合身份滴。于是,路晋便立即让下属送了一瓶葡萄酒过来。 剧中没有对路晋的这瓶酒进行描述与说明,但从侧面体现了它的价值不菲,先是顾胜男特意擦了擦手再接过酒,再是顾胜男也对路晋说了句:“我就欣赏你这样有品位的客人” 究竟是什么样的酒才能彰显出总裁的品位?剧中没有明确透露酒的名字,但从这瓶葡萄酒瓶颈的标来看,黑白配色,并且特殊的月牙形状,与罗曼尼·康帝有异曲同工之妙。 而这也导致了路晋这一次吃饭的“账单”高乎寻常。饭只需500元,但服务费却需要600元。之所以贵,便是因为这酒贵,单是开瓶费便收取了20%的费用,还是行价。 何为开瓶费?并不是帮忙开瓶的费用,而是自带酒水的服务费。 无论是女主顾胜男还是男主路晋自然是都深谙此理,于是第二天吃饭时,路晋仍然自带一瓶酒,而这次带的酒甚至连酒标都没有。剧中称这款酒叫贝比安基,且在市面并不流通,虽然价值不菲,但属于私人酒窖的藏品。所以价格无法判定。20%的开瓶费,这下就没法计算。 除了按照酒水价格一定比例收取开瓶费之外,有些餐厅还会按照使用的酒具来收取,于是为了节省这笔开瓶费,路晋甚至连醒酒器都不用,直接开瓶就喝。 看来,即便是霸道总裁,也怕这开瓶费。 实际上,关于开瓶费的收取,不同餐厅有不同的做法。剧中描述的所谓行“行价”是酒价格的20%,这是开瓶费收取的一个标准之一——按照自带酒水价格的比例,除此之外也有餐厅直接统一固定每瓶的开瓶费。 比如去年一位葡萄酒买家自带8瓶酒去墨尔本的一家高端餐厅用餐,被告知每瓶要收取1000澳元,这8瓶酒下来开瓶费竟然被收取了8000澳元,而这8瓶酒的价格也才不过1600元。开瓶费足足比酒的价格贵了5倍...... 当然这属于个例。正规餐厅的开瓶费一般都不会特别离谱。比如Chef Tom Keller’s Restaurants、Napa’s French Laundry 以及New York’s Per Se这三家全球公认收取开瓶费最高的餐厅,按照每瓶150美元(约1003元人民币)的标准来收取。 而在国内,开瓶费一般在50-200元之间,也有部分酒店按照人头或者酒杯来收费。 剧中的这位霸道总裁,描写的是有才又有财,优雅高端有品位,然而大概是编剧没做好功课,还是被我等葡萄酒人看出了破绽。 在去女主家用餐的前一天,路晋提前预定了翌日的菜单:海鲜。于是顾胜男也按照约定给路晋做了一系列丰富的海鲜大餐,比如蟹粉海胆鱼子酱。 食物没啥问题,有问题的是旁边的酒,正是路晋让手下送来的那瓶价值不菲的葡萄酒,但它是红葡萄酒。 在餐酒搭配上,有个原则叫“红酒配红肉,白酒配白肉”,虽然说在生活中餐酒搭配可以更随意些,一味拘泥于这个原则反倒让它成了金科玉律,毕竟常规有时是在破坏创新,创新为一切打开了大门。 但葡萄酒与食物的搭配,讲究的是互补互助互相升华,用食物和酒之间的“化学反应”突出酒的特点,也让食物更美味。 但剧中这一瓶需要醒的红葡萄酒,想必酒体不轻,单宁也不低,而这道海鲜口感清淡,本身吃的也是烹饪出的原味鲜美,但加上红葡萄酒这一顿洗刷,基本就“挂”了。 看到这里,实在是令人心疼。心疼这道菜,也心疼这瓶酒。 吃海鲜当然吃的是它的鲜美,而红葡萄酒高单宁的含量会严重破坏海鲜的口感,酒中微量的铁元素也会与鱼油相结合,不仅可以无限放大海鲜的腥味,更会让这种味道很久地停留在口腔中。再鲜美的海鲜到了嘴里也有股“铁锈味”。 餐酒搭配的知识,对一个样样精通的总裁人设来说自然算是小儿科,电视剧前几集对总裁人设的描写铺垫都很用心,但这一次可就露馅了。 一个人的品位并不体现在喝多贵的酒,而是会喝会搭配。

早餐知识

   

联系我们

QQ:151996

手机:

电话:

邮箱:12345@qq.com

地址:总部:湖南长沙市百事2街道办盛世华府1002号(全国连锁店)

扫描二维码关闭
二维码