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洪湖莲藕,不容错过的秋季补品_南方网

节日新菜 中秋国庆假期开始啦!由于今年疫情的特殊情况,很多朋友不能像往年一样到处去旅游。所以在这长假里,杨志敏教授携“每日一膳”团队将为大家分享全国各地的美食,让您在家也能动手尝遍各地的佳肴! (三)湖北菜

地处湖北江汉平原的洪湖,碧波千顷,鹤鸥翔集。进入10月,菊花的金黄宣告了秋日的来临。洪湖物产丰富,大闸蟹、莲子、菱角无不鲜美可口,但最为知名的还数洪湖莲藕,是当地不容错过的时令佳肴。

今日推荐——洪湖野藕饼

材料:

莲藕(洪湖野藕为佳)1-2节,猪肉滑100克,面粉200克,花生油、食盐、胡椒粉适量。(2-3人份)

做法:

(1)将莲藕洗净后去皮,切成小片状;切藕时,要两片一组,两片之间留有一点点的相连,每片藕的厚度以一枚硬币左右为佳。

(2)把猪肉滑和食盐、胡椒粉拌匀,塞到藕片当中,裹以一层薄薄的面糊。

(3)热油起锅,把藕饼煎熟,撒上葱花即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评:

洪湖水底青泥肥力十足,孕育出的莲藕外形细长,煮汤易烂,用洪湖莲藕做出的藕汤、卤藕串、洪湖藕饼等令人食指大动。刚出锅的藕饼,外表焦黄酥脆,内里绵软鲜嫩,咬上一口,香、软、糯、滑的感觉交融一起,是非常神奇美妙的舌尖体验。中医认为莲藕归心、肝、脾、胃经,生用有清热生津、凉血、散瘀、止血的作用;熟用有健脾、开胃的作用。在秋季之时食用,既能补益又不会过于滋腻,可谓是秋季的滋补佳品。

小贴士:

(1)洪湖莲藕有七孔和九孔两种,其中七孔藕淀粉含量较高,水分少,口感软糯适合煲汤;九孔藕水分含量高,爽脆多汁,适合凉拌或清炒。这道菜式建议用九孔,口感更佳。

(2)肉馅比例最好是肥肉:瘦肉=4:6,这样会更香口滑腻。

本期值班医师:

张晓轩,主治医师,医学博士,博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长:儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理;各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本,用药以顾护患者元气为要,善于以圆运动理论为辨证法则,以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

南方日报记者 严慧芳

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