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鸡腿学会这样做,表皮酥脆肉质香嫩,不管下酒还是下饭都超级美味

  鸡肉是优质蛋白,鸡皮上的脂肪会比较多,用煎的方式榨出鸡皮里的油脂,口感会大大改善,不论是爱吃皮的还是不爱吃皮的,都会被这脆皮征服。

  食材:鸡腿三个、葱适量、姜适量、蒜适量、八角三朵、香叶两片、花椒适量、盐三匙、料酒两勺、酱油或老抽适量、胡姬花古法小榨花生油适量

  制作步骤:

  1.鸡腿沿着骨头切开,剥离,再去掉筋膜,鸡皮上有露出的油脂的也切除掉,洗净沥水备用;

  2.将香料用蒜臼捣一捣,香叶剪碎,腌制更入味;

  3.鸡腿肉装保鲜袋里,放入葱、姜、蒜、香料、料酒、盐、揉匀扎紧,放冰箱腌制6小时或一夜;

  4.腌制好的鸡肉用水快速洗净,不要久泡;

  5.蒸架放入炒锅里,在盘子上放上筷子再放上鸡腿肉,开始蒸鸡腿20分钟;

  6.趁热取出鸡腿肉,刷上酱油或者老抽;

  7.热锅,倒入少许胡姬花古法小榨花生油;

  8.先煎鸡皮,保持中火,煎到鸡皮酥脆,翻面稍微煎一下就可以出锅了,出锅用厨房纸吸一下多余油脂,再切成块就可以装盘上桌;

   小贴士:

  1.煎鸡皮的过程要中小火,逼出鸡皮的油脂和水分,不要煎糊了。

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