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自成一格陶泥窖 孕育醉美陶融香

如今,“好山好水好粮出好酒”这一观点,早已被酒行业里的专家、学者所认可,并成为一种共识。

自成一格陶泥窖 孕育醉美陶融香

近日,刚刚履新中国酒业协会理事长的宋书玉,在调研河南酒业期间,再次表达并强调了这一“酿好酒”真经。

作为酒行业专家,宋书玉长期以来一直对“豫酒振兴”引领者仰韶酒业,有着特别的厚爱和支持,而这一次,他拨冗莅临仰韶酒业专项指导,不仅是对仰韶酒业侯建光董事长“一生只为酿一瓶好酒”的工匠精神的认可,也是对仰韶酒业践行品质战略的肯定,更是对仰韶酒业转型升级、高质量发展的鼎力支持。

品质,工匠精神下的振兴秘诀

自2008年彩陶坊上市以来,一直保持30%以上的增长速度,在广阔的市场上,掀起了一阵强劲、持久的“彩陶风”。

仰韶酒业之所以能取得如此惊艳的成绩,与其长期坚持的铁打不动的品质战略分不开的。在仰韶酒业侯建光董事长看来,产品是工匠精神的最佳载体,而作为产品的灵魂,品质是直接有效打造消费者口碑的利器。

仰韶酒业长期以来,坚守传统的酿酒工艺,以科技为依托,并结合现代高新生物技术,通过数年数千次试验、论证,找到了高粱、小麦、小米、豌豆等九粮的黄金配比,确定了酒曲和窖池中的微生物种类和数量,最后,在醴泉水汩汩流淌的滋润中,通过陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶器盛贮等独特的“四陶工艺”,成功研发出了中国第十三种白酒香型——中华陶融香型。

这一瓶秀外质中的仰韶彩陶坊酒,没有辜负每滴甘甜的醴泉水、每粒饱满的原粮,以及每个看似渺小却又伟大的酿酒微生物。好看、好闻、好喝、好受的“四好品质”,是仰韶酒业对一瓶好酒的最好诠释。

窖池,土地里的中国白酒母体

事实上,一瓶高品质好酒的诞生,除了好水、好粮、好曲外,酿酒必需的窖池,尤其是窖池中的微生物种类和数量,也是决定一瓶酒的风格特征和品质优劣的重要因素。

白酒界有这样一句话,“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,在一定程度上佐证了“窖为酒之本”这个观点,而窖池中的微生物、微量物质等,都对白酒的发酵有着独特的不可替代的重要作用。

无论喧闹繁华的都市,抑或人迹罕至的荒野,一切有生命和无生命的事物都存乎于我们脚下的这片土地。土地上,每天都有无数的动物在奔走、繁衍、生息,无数的植物在萌芽、开花、结果。在土地上和土地下,更有无数的微生物在呼吸、代谢、活动。

广阔而厚实的土地,哺育了世间万物。概莫能外,源远流长的中国酒文化,也正是从7000年前黄河岸边的仰韶黄土地中应运而生,并蓬勃发展至今。

仰韶窖池,独具一格陶香的根源所在

从本质上来说,中国白酒的母体是土地——不仅酿酒原粮生长于土地,酿酒最重要的环节入池发酵,也是在掘地而凿的窖池里完成的。

在酿酒车间,粮食在经历了蒸煮、摊凉、拌曲、堆积等前处理工序后,即被移入窖池发酵,在酿酒微生物的作用下完成从粮食到糟醅的转化。数月后,去除窖顶的封泥,在扑鼻的酒香中,挖出发酵好的糟醅,上甑、蒸馏,甘醇美酒便汩汩流淌而出。

所谓"窖泥生香",由于窖池窖泥独特的质地结构,使微生物可以在窖泥缝隙中生长栖息,代代繁衍、时间愈久,微生物种类及数量愈多,所酿出的酒体也愈香。因为产地气候、微生物菌群的不同,窖池风格自然也是迥然各异。不同的窖池,孕育出不同的香气、不同的口感。即使是同样的工艺,不同窖龄的窖池,也有着不同的体验。

譬如以五粮液为代表的浓香型白酒,其窖池多为底部和四周都糊了黄泥的泥窖;以茅台为代表的酱香型白酒,其窖池多是四壁由石块砌成的石窖;以汾酒为代表的清香型白酒,窖池则是预制的地缸。而世界美酒特产产区——河南渑池的陶融(香)型白酒仰韶彩陶坊,其窖池则是中国白酒界独具一格的陶窖。

仰韶的陶窖,深约3米,四壁为渑池特有黄土烧制的陶片,窖底为陶泥。相比其他窖池,在保温性能方面,陶窖的池壁厚,吸热散热较好,因此受外界温度和气候变化的影响也较小;在生香功能方面,陶片中的微孔通道和陶泥的特殊构造对酿酒微生物和生香功能菌的富集、呼吸和繁殖极其有利,各种香味成分和营养物质的生成数量远远高于一般窖池。

经测定,陶窖中数以万计的酿酒和生香功能菌形成了独特的陶融型白酒发酵体系,能够对酿造彩陶坊美酒的九种原粮进行很好的分解和转化,从而酝酿出色似琥珀、香味幽雅的玉液琼浆。

7000年时光一去无返,留给世人回味无尽的仰韶酒香。在河南渑池仰韶酒业酿造车间缭绕的蒸汽中,那一排排纵横排列的陶窖,正蛰伏在这片世界文化圣土和世界美酒之乡之上,无声而饱含张力地启动着新一轮惊艳世界的陶香征程!(刘松)

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