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丰镇月饼

中秋节,又称八月节、女儿节或团圆节,是中华民族重要的传统节日之一。古往今来,每个节日,都有约定俗成的美食相伴。腊八吃粥,端午节吃凉糕、粽子,元宵节吃汤圆、元宵,春节做年糕包饺子,中秋节呢,得吃月饼。

据说,中秋节吃月饼的习俗始于唐代,北宋开始在宫廷内流行,后流传到民间,明朝时发展为全民共同的饮食习俗。明代田汝成《西湖游览志馀》中说:“八月十五谓中秋,民间以月饼相送,取团圆之意。”一方水土养一方人,同时也成就了极具地域特色的一方美食。在内蒙古,传承时间最长,知名度最高,且消费群体遍布全国的,是有着250多年历史的丰镇月饼。

丰镇市地处河北、山西、内蒙古三省区交界处,是自治区的南大门,历史上,来来往往的客商多以此地为落脚点,素有“塞外古镇、商贸客栈”之称。雍正十三年(1735年),清政府在此设立丰川卫,乾隆十五年(1750年)改设丰镇厅;乾隆三十二年,因招兵垦荒,在丰镇设庄,以兴隆昌盛之意,取名为隆盛庄。为开荒拓垦而来的大批山西、河北等地工商农户聚集于隆盛庄,勤勤恳恳、各谋生业、繁衍生息;去往后草地的各地客商途经于此,都会补充一些干粮后继续赶路。到嘉庆年间,隆盛庄已形成规模较大的食品加工业,当地最有名的干货铺上三元的月饼更是让人赞不绝口。由此看来,今天的丰镇月饼,起源地就是丰镇市隆盛庄,而上三元的月饼,就是丰镇月饼的雏形。丰镇月饼的做法是小麦粉、纯胡油、白糖(或红糖)和水,再配以蜂蜜、冰糖等辅料,经和面、成型、烘烤制作而成。这种食物热量高又耐储藏,最适合当年北走草地的商旅之人长途携带。丰镇月饼的最高境界是满油满糖,即每百斤面粉,要加入40斤胡麻油和40斤白糖(或红糖),如此比例烤制出的月饼,色泽红润,味道浓香,掰开层次鲜明,入口香甜美味,且经久耐放不易变质。

丰镇地处半干旱与半湿润交错地带,气温的日较差和年较差较大,是油料作物胡麻的最佳生长地。用当地出产的优质胡麻籽生产出的纯胡麻油,其颜色和粘稠度最适合用来加工月饼,是丰镇月饼的灵魂所在。丰镇市的天然水源酸碱度自然、稳定,也是月饼品质的重要保证,而且无可替代。2015年,丰镇月饼获得国家地理标志证明商标。为把丰镇月饼做到更强更大,丰镇市规划建设了丰镇食品产业园,成立了丰镇市月饼行业协会,并建起国内唯一的月饼博物馆。“海鹏”“康美”“恩宝”等16家会员单位共同拥有国家地理标志证明商标,传统的月饼制作技艺也被收录在第二批自治区级非物质文化遗产名录。

丰镇月饼之所以广受青睐,是因为在发展创新的同时,不仅保留了过去的“老味道”,同时也赋予食物以真正的情感。即使规模化生产,有些工序却仍保持传统的人工操作。手工揉面剂,就是为了保证传统月饼应有的层次和口感;牙签扎眼儿放气,是为了让月饼由里而外被充分烤制,达到“飞毛利刃”的效果。好食物,来源于好食材;好食材,造就了好品质。

从原料到产品,每一个环节的标准化管理,成就着丰镇月饼恒久不变的质量和口碑。丰镇月饼一条街,是丰镇月饼的集散地。为了保证节日供应,每年一进农历七月,整条街终日里弥漫着新鲜浓郁的月饼香。工人们加班加点,24小时不间断地忙于生产和包装。店内人头攒动,街上车水马龙,线上销售更是如火如荼。丰镇,已经从一个干货闻名周边的小镇,发展成因月饼而驰名大江南北的对外开放之城。

丰镇月饼也注重新产品的研发,莜面五仁、燕麦玫瑰、藜麦黑糖等杂粮月饼的不断问世,不仅丰富了月饼种类,也让消费者多了一些更为健康的选择。用诚意调和原材料的配比,用匠心继续老手艺的传承,用情感植入文化基因;一块小月饼,一个大品牌,未来的丰镇月饼,依靠大数据和大物流,必将走向更为广阔的世界。文/高雁萍

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