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发面馒头排气不用愁,面点师2招教你1分钟排干净,网友:太省力

北方人的馒头,它可是席卷了半个中国的,制作出来的馒头不但要蓬松暄软,还要口感醇香筋道。蓬松暄软只要把面发好就可以了,口感要筋道那可是力气活,有时我们揉制10几分钟发面气孔还是那么大,而且还会越揉面团越粗糙,不但费力而且还揉制不光滑,蒸出来的馒头总是口感不尽人意。我也是后来在一位面点师的指点中,学会了这招,今天就来和大家分享一下,希望能够帮助大家节省时间而且不用费力就能把面团的气排干净。 第一步:【发面】我们在制作发面的时候,要注意以下几点。 1、蒸制馒头的配方比例:家庭版馒头配方比例一般是500克面粉,250克的温水,3-5克的酵母。(酵母根据冬夏适当调整) 2、酵母的有效期:在制作馒头的时候,有时面发不起来和酵母是否过期,还有用量有很大关系。所以发面的时候要看一下酵母的有效期。 3、温水和面:想要面发的快和旺,就用温水来和面。在发面的时候,把酵母放入30度左右的温水中,发酵3-5分钟,然后在和面,这样能够加快面团发酵速度。 4、面团发好的状态:夏天因为气温高,发面的速度比较快,一般就是40分钟左右。冬季时间长点,1–1个半小时左右。面团发好的状态是原面团的2倍大。 第二步:【揉制排气】发面馒头想要吃起来口感好,揉面排气是关键。而揉面排气是个力气活,只要你学会了这两个小技巧,就能够轻松快速排气,馒头吃起来还会暄香筋道。 1、【加入适量的干面粉】:面团醒发好以后,案板上撒上一层干面粉,让干面粉充分的融入到面团中,减少发面中的气孔。 2、【加入适量的食用油或猪油】:发面排气加入油脂是最快而且最简单的方法。面发好以后,加入适量的油脂,然后开始揉面排气,这样特别轻松,油脂只要揉制到面团中,你就会发现面团变得细腻光滑,而且切面后面团内部组织特别细密气孔均匀。 第三步:【二次醒发,冷水上锅蒸制】二次醒发特别关键,醒发好的馒头蒸制出来才会蓬松暄软。而冷水上锅蒸制,在冷水加热过程中,水温逐渐升高,有利于馒头生胚的进一步发酵,蒸出来的馒头也不会干瘪、发皱。馒头蒸好后关火焖5分钟在打开锅盖,这样馒头不会因为锅里和外面的空气不一致,因为受到热胀冷缩产生回缩。(二次醒发好的馒头生胚拿在手里轻飘飘的,是原馒头胚的1.5倍大即可) 发面馒头排气就是这么简单,只要你掌握了排气的时候加入面粉,油脂的小技巧,轻轻松松,1分钟就能把气体排干净,省力还节约时间。喜欢在家做馒头、包子的你们,可以试试这种超级简单的排气方法哦。 我是美食轻舞,用美食传递爱,让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧!每天我会做不同的美食和大家分享,欢迎评论、点赞、转发、最后,感谢阅读。#9月吃什么#

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