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烧肉之前到底需要焯水吗?让我们看看大厨怎么说?

食肉一族对红烧肉有多喜爱?香气扑鼻的红烧肉是不是大家的最爱呢? 好吃的红烧肉肥而不腻,一口接一口。每次去饭馆红烧肉都是必点的一道菜,但是总觉得不如自家烧的好吃。对于一道成功的红烧肉来说,糖色调味收汁都很重要。选材方面,肥瘦相间的三层肉最好。糖色炒的好,肉色就很光亮,让人看了就食指大动。 关于做红烧肉是不是要焯水这个问题,一直都有很大的争议。焯水的主要目的是为了去掉肉里的血水以及定形的作用,焯水肉要注意的是冷水和肉一起下锅,也有利于肉块定形,将血沫逼出,烧出来的肉品相才会好。热水下锅的话容易一下子把肉烫熟,不利于逼出血水。烧的过程中会产生很多血沫。 【菜谱做法介绍】带皮的五花肉500克,冰糖30g,生抽20ml,老抽5ml,葱段一把,生姜适量,油5ml,料酒10ml 1.准备带皮五花肉一块,肥瘦相间的三层肉最好 2.将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块 再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干【烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫】 3.炒锅中加油,下葱段和生姜爆香,放入五花肉不断煸炒,放料酒去腥,加入冰糖炒出焦糖色 4.加入20ml左右的生抽,小火慢炖至肉酥烂收汁即可#红烧肉#焯水#五花肉收藏 【菜谱做法介绍】带皮的五花肉500克,冰糖30g,生抽20ml,老抽5ml,葱段一把,生姜适量,油5ml,料酒10ml 1.准备带皮五花肉一块,肥瘦相间的三层肉最好 2.将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块 再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干【烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫】 3.炒锅中加油,下葱段和生姜爆香,放入五花肉不断煸炒,放料酒去腥,加入冰糖炒出焦糖色 4.加入20ml左右的生抽,小火慢炖至肉酥烂收汁即可

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