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九子香辣蟹培训去哪学

香辣蟹制作工艺、配料严格把关,辅以多味中草药,“香、鲜、辣“不刺喉、食不上火,令人回味无穷,曾食坊正宗九子香辣蟹做法,有独家配方传授,是一道真正做到色、香、味俱全的川菜菜系!

  香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。

九子香辣蟹培训去哪学

  做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。

    香辣蟹选用的蟹均是由孟加拉国、缅甸空运而来的活蟹,而在制作上川味为主,对蟹的制作工艺、配料严格把关,辅以多味中草药,“香、鲜、辣“不刺喉、食不上火,令人回味无穷,火锅则是地道的川式火锅,汤底浓香,清汤讲求,清而不淡,红汤:浓而不浊,而火锅菜均选自当地上品,真正做到色、香、味俱全。香辣蟹属川菜菜系,是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。让每一位就餐者提供全新味蕾。

特色香辣蟹培训内容:

  1、特色香辣蟹菜品中主料和辅料选择搭配。

  2、特色香辣蟹底料的识别和配方。

  3、特色香辣蟹香料的识别和配方。

  4、特色香辣蟹秘制香辣酱的制作和处理。

  5、糍粑辣椒的制作方法。

  6、特色香辣蟹底料的炒制方法。

  7、特色香辣蟹原料的加工方法和炒制方法。

  8、特色香辣蟹味型的调配方法。

  9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

  10、红油和老油的处理方法。

  11、特色香辣蟹主要原材料的好坏识别等。

  螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

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