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从不写在菜单上的神秘鸡蛋,是南京女孩们抬头挺胸的秘密

去过南京的人,大都见过路边摊上一鼎鼎冒着热汽的大锅,锅里的热水上下浮沉着一颗颗欢快的鸡蛋。

鸡蛋是滚烫的,散发着文明孕育的热量。但他们双手熟练地互相倒腾鸡蛋,同时用指甲利索地给蛋壳凿了一个小洞,然后伸长脖子,拿嘴对着就开吸。

这里人食用鸡蛋的样子看起来有些豪迈,而且,吃相最豪迈的人,居然都是些姑娘。

藏在蛋壳里的美食叫做“活珠子”,其实就是一颗被强制终止孵化的鸡蛋。

对某些人来说,这似乎没什么好稀奇的,毛鸡蛋谁没见过?

——这时候你只需敲开一粒活珠子,他们一定会闭嘴。

这是一种和毛鸡蛋完全不同的东西。毛鸡蛋是孵化失败的鸡蛋,不吃就要臭。而活珠子则是正在孵化中的鸡蛋,吃的就是这一口生猛。

在南京,毛鸡蛋通常是煎着吃的,只有活珠子配得上白煮的鲜美

它没有完整的胚胎和羽毛,刚刚成型的的皱巴小鸡被包裹在晶莹剔透的水泡里,拿在手上摇晃会旋转,就像一颗能活动的珍珠。

眼前的景象会让人有些许的不安

这种食物甚至超越了广东人的饮食文化认知。无论蟑螂、鳄鱼还或是福建人,任何诡异食材都抵不过和活珠子的冲击力。同水泡里的小鸡眼睛对视一次所造成的,是肠胃、视觉和心理的多重震撼。

广东同事第一次听说了活珠子之后,忍不住瞪大了眼睛

但许多理解不了这种嗜好的外地人,都在斗胆的尝试过后对活珠子上了瘾。只是在离开南京之后,他们将不再有机会享受到这种世界最顶级的鲜美。

网络上充满了全国各地的一些不得要领的活珠子求购消息,路人还以为这是新型灰色产业圈子冒出的江湖黑话。毕竟,活珠子三个字,听起来就不是什么老实的东西。

这些人最后一定都没买到活珠子,因为,全世界只有南京才生产和消费这种神奇的食物。

这不是一种适合快递的食品,它的鲜美来自于孵化日期的精准控制。早一两天还是鸡蛋;晚一两天就变成毛蛋了;11-12天的活珠子最为鲜美。

在价值一块五的活珠子面前,旺鸡蛋(毛鸡蛋)只值六毛

搞到活珠子的门槛还不止于此。

这种小吃永远游离在南京各大美食排行榜之外,关于南京的点评和吃播从来都对它避而不谈。

就连整天渴望科普北京烤鸭源于南京、盐水鸭并不只有咸味的南京土著,也不会轻易向外地人推荐活珠子。

他们的答案永远不会变:鸭子、锅贴和皮肚面,龙虾、汤包和糖芋苗

难启齿的还有售卖活珠子的大小餐馆。

无论是永远擦不干净桌面的苍蝇馆子还是富丽堂皇的五星酒店,菜单默认是找不到活珠子的。

虽然作为招牌小吃,号称可以一次吃遍南京的网红餐厅“南京大牌档”也没有把它公之于众。只有精通本地生活礼仪的本地人,轻描淡写地问上一句“活珠子阿有啦?”,老板才会回应这种江湖交易的请求暗号。

只有南京的南京大牌档才有活珠子的隐藏菜单,即使你知晓了这个秘密,也只能被限量两颗

南京,作为一座以鸭子美食闻名的城市,传说没有一只鸭子能活着游过长江,但从来没人想到过——这里的鸡命运比鸭子还要惨,他们甚至不能活到孵出蛋壳。

在母鸡孵蛋的春天,南京一天就能卖出二十多万个“活珠子”。

出门在外的南京人都惦记这一口嫩滑,只要听到活珠子三个字,眼睛里就会迸射出一种近乎偏执的狂热,砸吧着嘴说出一句“屌活珠子好吃的一逼哎。”

所有让人们看起来看起来生理不适的特点——金银剔透的水包、未发育完成的半胚胎肉,都给南京人带来了逐层递进的味蕾高潮体验。

取一枚活珠子,敲开大头,撕开蛋膜,肆意吮吸里面的汤汁,滚烫鲜香;接着一口吸出鸡肉,入口即化,吃蛋不吐骨头;第三步则是吃掉布着血管的蛋黄,口感如布丁;最后剩下的是蛋白,不愿浪费的人会抠出来沾椒盐。

真正的活珠子老饕一般只喝汤,不吃肉

对女孩来说,活珠子的地位更是妙不可言。

上到七八十岁的老阿姨,下到红领巾飘飘的小女孩,他们都是天生擅长互相安利这种食物的推销员。

南京产美女,很多人都以为这是自然风土的和文化底蕴的馈赠,殊不知化妆台之外的鸡窝里,才藏着这些潘西保持美丽水润、昂首挺胸的真正秘密。

相比于猪皮美容这种不着边际的“食疗”秘诀,活珠子的功效堪称立竿见影。

下锅煮熟之前,活珠子正在经历胚胎发育的高速增长期,饱含生长类激素。

一颗下肚,纯天然的激素吸收包你面色红润,长期服用自然促进成年女性的二次发育。这可比治标不治本的肉毒杆菌牛逼多了。

所以不要给小孩子多吃

迷信活珠子的男孩们可能是眼红在异性身上的二次发育功效,有人宁愿欺骗自己,幻想活珠子能帮助他们帮抬头挺胸,只是为了给自己每天吃活个珠子的正当理由。

网络答案不令男人们满意,对于这种猎奇的癖好,他们还是能在从历史和科学的双重角度找到一些标准,以帮助他们生猛痛饮:

“活珠子含有人体所需的8种氨基酸,普通鸡蛋20倍的牛磺酸能促进大脑发育,6倍的钙质则能预防骨质疏松。而对人体不利的脂肪含量下降50%,胆固醇仅为原有的五分之一”

“在清咸丰年间,活珠子就在南京地区食用成风,是民间传统食补珍品。李时珍《本草纲目》中有记载:鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”

而痛饮活珠子的生猛,是凝聚了南京城渴望跟上时代再次发育的阵痛。

现代的南京有着尴尬的位置,身为江苏省会却被叫做“徽京”、渴望发展却只催生了房价。六朝古都的雄厚历史下,让人印象深刻的,还是张口diao闭口bi的市井文化。

吃活珠子并不是茹毛饮血的惊悚行为,当我们学会从不一样的角度品味,一枚小小的鸡蛋也能容得下肆意生长的欲望。

下次去南京,你也应该和南京女孩一块扎堆,在街头干掉两颗活珠子,补完你对生活的所有渴望。

(文章来源:公路商店)

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