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香煎大虾母,麻油姜母加饭酒,滋补的闽南做法

  草草啖盐说蜜

  ——说天地美食,谈家乡风味

  大虾母来自海洋,是能产仔的母虾,但夏末的母虾一般不带籽,此时的母虾很强壮,肉质紧实嫩脆,非常美味。

  形容大虾母肉质的这个“脆”字,在泉州人的口中,不是“嘎嘣脆”的“脆”,而是一口咬下去,非常爽快的口感。

  我分享过好几种虾的做法,白灼九节虾、生煎明虾、韭菜炒白丁虾等等,今天就来做大虾母。

  闽南人的饮食习惯,侧重滋阴补肾,阴阳两极食物,多选择阴。比如鸭子,喜欢母鸭;鸡,喜欢小母鸡;螃蟹,最滋补的当属红膏蟳,而红膏蟳是母的。

  从指尖到手腕非常大只的虾母

  大虾母亦有滋阴的功效,所以今天要用烹饪红膏蟳的方法来香煎大虾母,麻油姜母加饭酒,三样闽南人特别喜欢的调料,也是闽南人月子里不可缺少的味道,让这道菜既香又滋补。

  【香煎大虾母】

  大虾母虽然个头大,但肉质不柴,麻油姜母加饭酒的加持,更符合闽南人对于滋补的要求。

  一、准备食材:

  大虾母10只、麻油、姜母、加饭酒等若干。

  闽南人喜欢将“母虾”称为“虾母”,而“姜母”则是老姜的意思。

  麻油姜母加饭酒都是温补的调料,能驱寒除湿补充能量增强体质。

  二、操作过程:

  1、用剪刀将大虾母的头、须和脚剪掉,要不要去虾线随心意哦,个人认为大海虾的虾线并不脏。

  2、取厨房纸,将大虾母的水份吸干。

  3、麻油爆锅,放入姜片,姜片可以多一点,麻油爆姜的香,足以让人陶醉。

  4、姜片爆得微焦时,将大虾母依次放入锅中;

  母虾煎得泛红时,翻面另煎一面;

  加饭酒绕锅边淋入,“嗤喳”一声,烟雾冲起,酒香、大虾的鲜香,还有麻油姜母浓烈的香气,轰然而上;

  盖上锅盖,焖2分钟,香气在锅盖里酝酿。

  开盖,随烟而起的鲜香,会把另一栋楼房的邻居们都勾引过来。

  就如某家媳妇做月子一般,麻油老姜加饭酒夹杂着海鲜的香,馋得人,纷纷开窗探头,直问:谁家生孩子了?

  哈哈,摆盘上桌,从指尖到手腕那么长的大虾母,开动啦。

  剥壳吃肉吮指吸味,满满都是滋补的味道。

  而滋补的方子不一定要月子里吃哦,这道闽南月子里的配方,可以让人在平常的日子里不断地回味。

  香煎大虾母,值得你一试。

  “草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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