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秋季把韭菜花做成酱,别只放盐,喜欢这篇文章,味道鲜辣,翠绿开胃

秋季把韭菜花做成酱,别只放盐,喜欢这篇文章,味道鲜辣,翠绿开胃

本期导读:秋季自制韭菜花酱,别只放盐,多加这两种料,味道鲜辣,翠绿开胃

韭菜花酱是北方人喜欢吃的一种调味品,吃法百搭,用来蘸食,涮羊肉、拌面条,下饭佐粥都不错。进入秋季,市场上开始有卖韭菜花的了,韭菜花顾名思义就是韭菜开的花,韭苔上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘。只有到秋季才能买到价廉物美的韭菜花。秋季把韭菜花做成酱,常年可以食用。

韭菜花酱在家怎样制作?秋季自制韭菜花酱,别只放盐,多加这两种料,做出的韭菜花酱,味道鲜辣,翠绿开胃,可吃数月,经久不坏,存放一年都没有问题。韭菜花酱能令人生津开胃增食欲促消化。下面下做法:

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韭菜花酱所需材料:韭菜花1斤、苹果1个、姜1两、盐1两。

做法步骤:

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1.韭菜花要选刚开花或即将开花的那种,这样的韭菜花鲜嫩味辣。

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2.把韭菜花剪去老梗。

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3.把韭菜花放到清水中,加入少许盐,泡一会,有的韭菜花里有小虫,加些盐,泡一会,小虫就会出来了,把韭菜花投洗干净,沥净水分。

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4.把韭菜花摊开,在通风处晾干水份,变蔫。

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5.把晾好的韭菜花剁成末,用刀剁碎的韭菜花颜色是淡绿的带着鲜嫩的白色,颜色很好看,但是味道却不如用捣蒜泥用的蒜臼子,把韭菜花捣碎,捣成糊状,味道和口感更好,用料理机把韭菜花打碎也可以,不要打成泥,韭菜花的味道口感不如切碎或者捣碎的好。用绞肉机搅碎也可以。

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6.把苹果去皮切成末,姜切成末。

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7.把韭菜花放在盆内,加入盐姜末和苹果末。

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8.用筷子翻拌均匀,放置1小时。韭菜花酱要腌制的咸一些,韭菜花和食盐的比例约为

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9.把韭菜花酱装进玻璃瓶子内,或者坛子内,不要装满,留一些空间,给韭菜花酱留一点发酵的空间。盖上盖子,旋紧。放在阴凉处发酵一星期就可以吃了,放在冰箱内冷藏保存。食用时,用干净筷子挑点放在小碟里,淋点香油,其香味扑鼻,引人食欲。

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小贴士:经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱刚做好后辛辣不是很好吃,需要在室内放几天后味道才会好,放冰箱冷藏储存,这样保存韭菜花酱颜色绿。

做韭花酱所用的工具、装韭菜花酱的容器一定是干净无油、无生水的,这样子韭菜花酱容易保存,不易变质。

本文相关词条概念解析:

韭菜花

韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为韭菜花。韭菜花是葱属的一种,被选来祭祀威尔斯的大修道院院长--圣地威德。它是两年生草本植物,长得很像葱,但叶子像韭菜般扁平,长大后深绿色的叶子会弯曲下垂。追溯中国人吃韭菜的历史,当开始于春秋时代。《诗经·七月》里说:“四之日其蚤,献羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神,可见韭菜在中国食用的悠久历史以及在当时的珍贵。而韭花的食用则是在汉代,《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》说:七月韭菁。韭菁即韭菜花。由此可见,今天吃涮羊肉缺不了韭菜花,没准儿还跟当年的“献羔祭韭”有关。

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