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中国各地“面条”的特征,有的汤比面还值钱,你吃过几种?

“南米北面”这个说法,不知道是从什么时候开始的。 短短四个字,便涵盖了华夏大地上,南北饮食的风格。 南方水资源充沛,适合种植稻谷,而北方地区则相反,没有先天的地理、气候条件,所以多是以小麦为主。 所以因地而食,自然而然的,就形成了这种差异。 但凡事无绝对,在这种根深蒂固的观念之下,还有“面条”这种涵盖广泛的主食。 南看澳粤港,北瞧黑龙江,东到冀鲁豫,西至大新疆,还没有见过不吃面条的省份。 俨然是南北饮食文化交流的纽带,制作方式也各有千秋,口味上更是不尽相同。 所以今天咱们要说的就是:在中国各大地区中,面条风格的特征,看看你都吃过几种。 北方地区:酱卤 与北方人粗犷的性格一样,北方的面条偏粗,且柔韧筋道,“软软烂烂”绝不是他们的追求。 纵然对面条的要求高,但它并算不上是主角,包括东北打卤面、北京炸酱面、山东什香面在内,无一不是依靠“酱、卤、配菜”来衬托整体味道。 所以就东北、华北、华东北部地区而言,面条再好也是配角,卤子才是决定味道好坏的标准。 西北地区:面条 作为“面食发源地”,大西北地区的人民们,更加中意于面条本身的“质感”。 不管是山西刀削面、陕西油泼面、还是兰州牛肉面、亦或是新疆“拉条子”,都是将重心放在“做面的过程”中。 以“面食历史最悠久”的山西为例,光是煮面时,就有切、削、揪、压、擀、抻、搓、拨、捻、剔等20余种手法,囊括了周边地区所有风格。 相较于其它地区,大西北对于面条的挚爱更加纯粹,更加专业。 江南地区:浇头 面条在北方是主食,而到了南方,则更像是“小吃”一样。 “浇头面”——是浙江、江苏等地区的传统特色,浇头指的是“加在面条上的菜肴”。 但与北方的“酱卤”不同,它是将配菜“先炒后煮”,最后连菜带汤一同入碗,往往是汤汁淡酱清澈,面条阳春白雪。 配菜的种类繁多:虾仁、爆鱼、焖肉、鳝丝、三鲜、香菇面筋等。 小家碧玉般的精致,非常符合江南地区的细腻风格。 川渝地区:汤头 对于川渝地区的人民来说,面条的质感再好,味道再香,也不能提起他们的兴趣。 唯一能够让人眼前一亮的,便是味道多滋的“汤头”了,如果有一碗好的面汤,那这碗面的味道就算是成功了一半。 猪骨、排骨、牛肉、肥肠等食材,都可以用来熬汤,作料也是异常丰富:葱、盐、蒜、酱油、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、油辣子等等…… 甚至有当地人调侃:我们吃的不是面条,而是调料。 一吃汤头、二吃浇头、三吃面头,可见汤头才是巴蜀风味中的武学正统。 港澳粤地区:养生 都说南方人喜欢养生,单从面条上也可以看得出来——尽管他们不是以吃面为主。 与其它地区相比,港澳粤地区的面条倒是有些“清汤寡水”,但从面条、浇头、汤头上看,却都展现出沿海富饶地区的特色。 面条口感弹牙,高汤大都是用猪骨、牛腩,还有虾子之类的海产品熬制。 无论是伊面、云吞面、还是竹升面等等,大致都讲究一个“鲜香清甜”,最多加上些许酱油调色增味。 从养生的角度考虑,这几个地区的面条,绝对是稳居榜首。 ——轻肥说—— 说了这么多,也不是非要比个高低,毕竟百人百味,受主观态度影响,每个人都喜欢自己家乡的味道。 除了这些以外,还有河南烩面、武汉热干面等,都是极具地域风味的面条,就不一一举例了。 毕竟饮食是最错综复杂的,无法干净利落的将它们区分开来。不知道在您家乡的面条,有什么特色呢?欢迎在评论区留言,我们一起讨论。

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