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像他们四川人腌腊肉,除了加盐,这2样才是关键,就算存放一年都不会

天气逐渐转凉了,很多人都已经开始准备腌腊肉了,先提前腌好腊肉,到时候不管是家宴还是客宴,腊肉都会是很突出的一道菜。将买回来的新鲜猪肉,经过一番腌制、晾晒过后,是可以存放很长一段时间的,独具风味,味道都超级棒的。

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说到腌腊肉,很多人都觉得它的做法很简单,以为只要往里加盐就足够了,但实际上这么腌出来的腊肉就太没有味道了,如果想要腌出来的腊肉又香又入味,那么技巧是必须得掌握好的,像他们人腌腊肉,光加盐是远远不够的,他们还会往里多加2味料,这样腌出来的腊肉,就算存放一年都不会坏,味道只会愈加浓郁。

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腌腊肉

食材:五花肉、生姜生抽、老抽、食盐、白糖、高度白酒

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制作过程

1、将买回来的五花肉先切成一块长条状,这样才更方便晾晒,接着用水将其冲洗干净,晾干水分后便将其放入一个无水无油的盆中。

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2、生姜洗净削皮切成丝,把姜丝撒到五花肉里去,往里加入适量的食盐、白糖、生抽、老抽和白酒,戴上一次性手套,上手拌匀,并用揉搓按摩大约10分钟左右,使得料汁完全融入到肉里面去。

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3、揉搓好之后,将五花肉蜷成一圈放到盆中,接着在盆口盖上一层保鲜膜,放置一旁腌制12个小时左右,要记住每隔两个小时就给肉翻一次面,时间到了之后,把里面的姜丝给挑拣出来,接着找来麻绳,把猪肉串起来,先让它在太阳下暴晒3天,再转入通风干燥处晾着即可。

本文相关词条概念解析:

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃,一般都是年三四月买一小猪仔,到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的,所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏(不同的地方、烟熏的材料不一)的话,就可以保留到来年的立春之后。又因为大多都是在农历腊月腌制,故称腊肉。

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