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四川学做冷锅鱼技术做法哪里好?菜品成品摆放技巧

 冷锅是指即上桌时不点火。冷锅鱼最为简单的解释为,首先是选用新鲜的活鱼和秘制的火锅底料作为主要原料,经厨房宰杀后,立即入锅煮制八成熟,待关火后靠锅内本身的温度做进一步复热,待上台后无需客人自己开火加热,即可食用。能最大程度上保持了鱼的鲜美及营养,具有麻的过瘾、辣的“巴适”、香入鼻腔、鲜至肺腑等特点。品完鱼后再涮菜更是畅快淋漓,回味无穷。

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