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特别可爱的牛奶小面包

大伙儿可能又要说了:今天推送怎么这么早! 因为我今天晚上有直播哈,所以,今天必须得早点儿更新,晚上就没有时间啦。 如果你还不知道是什么直播,这里再预告一下哈: 今天(9月9日)晚上7点半,我在淘宝“君焙旗舰店”直播间跟大家见面,我会和大家一起分享烘焙小知识,大家有什么烘焙的问题,可以准备好到时候跟我交流。 直播期间有君焙产品的专享优惠,我还会送大家很多礼物哦,所以,一定要来哈。 打开淘宝或天猫app搜索“君焙旗舰店”,或者复制下面淘口令再打开手机淘宝,进入店铺,就可以关注直播了~ 来看看今天的小面包吧。它,很可爱,很小巧,很细腻,很香甜。看上去和烤的小馒头似的,但它是面包的香软口感哦! 【奶香小面包】 (参考分量:12个) 配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,细砂糖28克,蜂蜜7克,奶粉15克,水55克,鸡蛋(全蛋液)18克,黄油23克,干酵母2克,盐2克 如果没有蜂蜜可以用等量细砂糖代替 首先和一般甜面包的制作过程一样,先揉面! 将所有材料(包括软化的黄油)揉成面团,一直用力揉啊揉啊揉,直到面团能抻出薄膜(扩展阶段,不需要揉出手套膜)。 注意注意, 这是一个硬的面团。跟其他甜面包揉出来那种柔软的面团很不一样,它会更像我们做馒头等中式面食的硬度。所以,需要费点力气来揉,加油吧同学们。 由于面团较硬,黄油后续加入会比较难揉入面团(需要耗费更长时间),所以黄油可以一开始就加入,而不是通常的后加。 可以用君焙厨师机来揉面,君焙厨师机参考时间:G1/L1 6档16分钟,A5/A6 2档20分钟。注意,这个面团较硬,如果你将配方份量翻倍或多倍,厨师机的速度要降1-2档来揉哦。 将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上,室温醒发15分钟。醒发好的面团,用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片。 这个面团不需要基础发酵,醒发完直接整型就好。如果你时间充足,也可以进行一次基础发酵,将面团放在温暖的地方发酵到2倍大以后,排气醒发15分钟后再擀开。多一次发酵风味会更足。 从面团的一头卷起,注意卷紧,不要留下缝隙。将面团卷成长条,卷好的长条如果不够细,用两手在台面上将面团搓长,成为粗细均匀的细长条。 最后,将长条切成小段。食谱中的份量大约可以制作12个小面包。 切好的面团摆在烤盘上,进行最后发酵。发酵温度35℃,湿度85%。 如果你有君焙蒸烤箱,可以用蒸烤箱的发酵功能(35℃,约1个小时)。蒸烤箱会自动创造湿度。 如果没有蒸烤箱,将装有面团的烤盘放入烤箱,烤箱内放一大碗热水,关上烤箱门发酵(烤箱不需开任何功能)。 发酵到2倍大就可以烘烤了。具体发酵时间会根据温度和其他条件而不同。 烤箱预热至 上下火180℃,中层,烤12分钟左右,表面金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤时间。 Tips: 1、这是一个比较硬的面团,揉面的时候可能需要多费一些力气才能揉到扩展阶段(幸好这个配方分量不大,拼命揉还是可以揉出来的哈,当然,有厨师机会更省力)。面团不能太软,才能保持如“刀切馒头”般的挺立形状,并达到与一般面包不同的细腻组织。 2、小面包的水分加入量较少,主要靠奶粉来实现奶香的口感。所以,奶粉不能省略!也不能用牛奶代替(只靠牛奶几乎带来不了什么奶香)。

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