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柴米油盐酱醋茶,食在鲜铺是这家

“柴米油盐酱醋茶”,原本是中国人生活中最重要、最基础的元素,但如今,第一件的“柴”是最不知去向的。 焚柴生火做顿饭,在城市中早已是既不切实际又不讲效率的事情,但在这流溪河缓缓流淌的节奏中,慢慢地等待着一道又一道荔枝木烧出来的柴火菜,吃得七七八八的最后,来上一大锅柴火烹煮的油盐饭,闲来无事的一整个周末的中午和下午,还是可以这样消磨的吧。 我个人理解现在这“柴”,无非说的就是一烟火气儿,而你真的用柴火点燃丢进灶台里做饭,先不说自己不被呛到,消防问题亦是极不安全。 再说回这烟火气儿,还有得讲究——不是一群年轻人围坐一起嬉笑吃喝,最好是一大家子或者有了一定年纪的人聚在一起吃饭聊天。 被带去“食在鲜铺”吃饭,开在老社区,这种店的老板其实最需要勇气,食材跟口味最不能糊弄,周围住的居民都是拖家带口或是长沙老口子、满哥。 好吃,自然每日生意爆棚,要是食材跟口味有一项掉链子,店里的服务员就会坐的比食客多。 这家店从刚刚十一点午市开始就陆续进客,上桌一霸缸茶水,跟随行的人聊聊今天的见闻,一杯茶水下肚再去厨房前台选菜下单。 店内的装修想必老板也是没有想过要走什么网红路线,只是一门心思用在食材新鲜跟满足食客的口味上。 菜单就是几块黑板手写,标明价钱,有时候也会根据时令来调整菜单,只在合适的季节做最合适的产品,这可能就是店名“食在鲜铺”的初衷吧。 新鲜就是第一步 一碗纯粹的乡里味 店家开店以来一直坚守自己的8个准则:不卖反季菜;米饭只选进口优质大米;只有山泉水泡茶;正宗湖南乡下味道,不做任何改良;不用任何添加剂,味精、鸡精;现做现卖,不卖包装成品菜;只用乡下菜籽油跟自家炼制猪油;90%食材采购原生态无污染的湖南各乡镇。 1/6 大炒肉算是来这里吃饭必点的一道招牌菜。 切成片的五花肉,搭配背里脊肉、鲜排骨,与小米椒、土蒜苗等同炒,稍作调味,再撒点胡椒粉,下饭甚佳,下酒亦可。 据说,一头300斤的猪只能挑出12斤好的背里脊肉,也算是难得了。 一道菜下来,让爱吃肉的人直呼“到位”。 2/6 这一道鲜铺三嫩在店里算是女性食客下单率较高的。 鱿鱼、香干、腰花,三种食材混合一起炒至,荤素搭配一起口感主打的就是突出它的嫩。 这里的腰花没有丝毫腥味,也不像其它腰花口感偏粉,一口咬下去有点Q弹,搭配上香干一起下饭,毫无腻感,其实除开女士最爱,男士用来就点白酒,也是极其合适。 3/6 每次跟会吃或者老口子下馆子,总会点一道鱼,这大概也是湖南人的一种习惯。 鲜铺河鲜上桌视觉上市普通的鱼,等你吃到一半会发现一碗里面的鱼类就有三种——黄鸭叫,禾花鱼,鲶鱼。 这也是店家调试了N次之后,才决定采用这3种鱼合成一道菜。 最好的方式就是先来2勺汤,不用味精跟鸡精调味,黄白色的汤汁全靠最新鲜的食材熬制。 喝起来的感觉就是鲜甜,没有任何复杂的味型,现在出门吃饭反而这种简单的鲜甜味是越难吃到,最惊喜的是里面会添加少量的紫苏,鲜感之上又增加了一份通透。 4/6 每一瓣茄子切成两边,条纹分开,取名佛手茄子。 吃到这道菜的是时候你就会发现,鲜铺的出品不是为了让你有多么的经验,而是有那种真正的家庭味,就好像是一个家里厨艺特别好的家长做出来的菜。 用青红辣椒体现最简单的辣味,酱油带出甜味,茄子吸进了汤汁后吃进嘴里还保留着该有的一丝丝甜味。 鲜铺厉害的地方就是不用佐料抢味,而是体现食材的本味。 5/6 小炒牛肉用的是灯笼椒,辣味不会那么具有攻击性,但却更加提香。 喜欢口味重点的人,很容易一个人干掉这一份,牛肉口感比较有嚼劲,但不塞牙,舀一勺盖在米饭上面,绝对最大的满足。 6/6 三四个人一起用餐,最后再来一份韭黄炒蛋。 上桌的时候服务员一直提醒搅拌一下趁热吃,整个菜的味型主要就是靠韭黄自带的甜味,顶部的一小勺酱油调味也是为了凸显韭黄。 鸡蛋的份量也不少,吃到嘴里口感也是比较绵密,这么口味清醒的菜能做到下饭的程度,真的都归功于大厨知道如何在取舍。 鲜铺都是社区店,服务的都是周边的邻居,他们来来回回,吃过一次,觉得好吃,就会吃第二次,第三次…… 来鲜铺,就好像回家一样,吃家常便饭一样满足,吃着吃着味蕾就长了记性:吃一些家常菜,说一些家常话,鲜铺就成了人们最喜欢下的馆子,同时还在这那股子真正的烟火气儿。 食在鲜铺(高桥店) 长沙市雨花区西子花苑13栋附近 营业时间: 11:00-14:00 16:30-21:00 人均:45元

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