欢迎访问~百事2早点培训学校!
语言选择: 繁體中文

一年四季都有桂花鱼,将桂花鱼蒸得如一朵“鯚花”,就应该这样做

  草草啖盐说蜜

  ——说天地美食,谈家乡风味

  桂花鱼再不是以前的“桃花流水鳜鱼肥”了,没有桃花的季节,无论是荷花、桂花、菊花或是梅花的当季,桂花鱼都可以登上市民百姓的饭桌。

  桂花鱼,大名鳜鱼。汪曾祺在《人间滋味》里写道,“鱼里头,最好吃的我以为是鳜鱼。刀鱼多刺,鲥鱼一年里只有那么几天可以捕到。堪与鳜鱼匹敌的,大概只有南方的石斑,尤其是青斑,即‘灰鼠石斑’”。

  当然,汪曾祺说的是几十年前的事了,那时候鳜鱼只有春天才有,而青斑也只有来自海洋。如今是一年四季都可以吃到鳜鱼,青斑只要在养殖基地就可以打捞。

  汪曾祺说,“鳜鱼有些地方叫做‘鯚花鱼’,如松花江畔的哈尔滨和我的家乡高邮”,我想说的是:我们闽南也将鳜鱼称为“鯚花鱼”,但这个“鯚”字太生僻,为了好记,就演变成了闽南语同音的“桂花鱼”。

  桂花鱼曾经是我们闽南酒席上的压轴菜,最后一道吉庆有余,当年用的最多的就是桂花鱼,如今很家常了,一斤三四十元,人人享受得起。

  桂花鱼,肉厚、刺少,蒜瓣肉。如此细腻的美味,当然最常做的就是清蒸了。

  而安徽的臭鳜鱼,我也曾经买来体验过,确实是开袋满室飘臭,但一经烹饪,肉鲜美至极。《臭鳜鱼体验,你喜欢发臭的食物吗?》

  桂花鱼怎么做都好吃,无论是清蒸,发酵变臭,还是炖汤,亦或是享誉大江南北的松鼠鱼,都绝对的美味。我今天借鉴孔雀开屏的做法,将桂花鱼切片清蒸,其结果,更入味,更形象,更像一朵花,一朵“鯚花”。

  【切片清蒸桂花鱼】

  一、准备食材:

  桂花鱼1条、盐、料酒、生姜、蒜头、小米椒、青葱蒜等。

  二、操作过程:

  1、桂花鱼杀净清洗干净,一小勺涂抹全身,腌制半小时入味。

  2、半小时后,将桂花鱼的头尾切断,鱼鳍剪掉;

  从桂花鱼的鱼背处入刀,切大约1cm厚的片段,但鱼肚处不能切断;

  取一个圆盘,鱼头鱼尾放一起,将鱼头立起来,鱼皮四散围成圈。

  3、在鱼身上放入姜片和蒜泥,还有料酒去腥;

  大火烧开,上锅蒸8分钟;

  8分钟后出锅;

  倒掉蒸鱼水,丢掉姜片和蒜泥;

  在鱼片上点缀着红辣椒丁,鱼头周围撒上青葱蒜丝;

  淋入蒸鱼豉油;

  将滚烫的姜油泼入桂花鱼上;

  所谓的姜油,是我用油爆姜后所得。

  这一道比较农家味的切片清蒸桂花鱼便上桌了。

  鱼片非常入味,片片蒜瓣肉清晰可见,肉细、嫩、鲜。

  原本是想做成孔雀开屏的样子,但结果却是土味非凡,多亏了桂花鱼本身清奇的滋味,才拯救了这道菜,让家人在品尝的同时,还惊呼,真的像一朵大“鯚花”。

  到底,“鯚花”又是何种花?

  “草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

早餐知识

   

联系我们

QQ:151996

手机:

电话:

邮箱:12345@qq.com

地址:总部:湖南长沙市百事2街道办盛世华府1002号(全国连锁店)

扫描二维码关闭
二维码