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今天白露,来盘萝卜炒鸡肉鸡肉炒白萝卜所需食材制作方法制作关键1

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今天和孩子去爬山,途中在一户人家的围墙边,看到了久违的母鸡带小鸡情景,孩子从来没有见过,一下子被吸引住了,不愿走啦。主人热情的邀请我进屋喝茶,他家院子真正的大,有几百平方,分门别类的种着花草树木,其中有名贵的金茶花,还没有开,花苞已经拳头大小了。

东边还有一个凉亭,里面摆着茶具,水是山泉水,茶叶是自种自采自制,茶汤碧绿,香气扑鼻,入口甘滑。闲谈过程中得知,主人和我同姓,单名一个滨字,很自然的就拉近了彼此的距离,同姓三分亲哈。接着是按资论辈,没想到他居然辈分相当高,我要喊他叔。

滨叔好客,马上安排午饭,我自己都觉得不好意思,两手空空的白吃白喝。更过意不去的是,归家时滨叔硬塞给我两大包东西,相当沉重,说是自己种植的土特产,很新鲜的,平时城里人不易吃到。

包里面的内容有红葱头,也称独葱,像洋葱一样,个头只有龙眼大小,这个确实是少见。还有苦瓜,红薯干,腌豆角,腌荞头,白萝卜,几把干菜,等等。最震惊的是还有一只走地鸡,好几斤重,爱人张开的嘴巴,很久合不上来。

鸡肉炒白萝卜 所需食材 走地鸡半个,萝卜1个,姜1块,鸡蛋1个,小香葱100克,蒜头3瓣。料酒15克,糖2克,虾皮粉3克,生抽10克,盐5克,生粉5克,食用油20克。 制作方法 (1)姜洗干净切片。小葱洗干净切段。萝卜洗干净切去头尾,从中间切开,然后切片。蒜头去皮切片。鸡肉冲洗一下,剁块装盘,加入糖,蛋清,生抽拌匀,腌制20分钟。生粉放入碗里,加入少量清水拌匀。

(2)烧锅倒入食用油,放入姜片,葱段,蒜片炒香。

(3)放入鸡肉翻炒至转色,加入料酒炒3分钟。

(4)加入萝卜片炒1分钟,加入少量清水,加盖烧3分钟。然后加入盐,虾皮粉炒匀。

(5)把生粉水沿着锅边淋入炒匀,出锅。

制作关键 1.鸡肉腌制 腌制的目的,主要是使鸡肉入味。如果时间足够,最好腌1个小时,这样调味品全部渗透进入鸡肉内部,连骨头也入味。如果不经过腌制直接炒,调味品只是扒在鸡肉表面上,造成鸡肉里面没有味道,显得寡淡,影响口感。 2.萝卜不要去皮 白露萝卜小人参,这个时候的萝卜营养丰富,是最甜脆的。这种甜是由于气温下降,萝卜怕自己被冻死,所以拼命的把淀粉转化为糖分,以维持生命。切片的时候不要去皮,从中间切开,直刀切片,厚度约3毫米。 3.萝卜后下 鸡肉难成熟,应先把鸡肉炒几分钟,大约5-6成熟时再加入萝卜合炒。这个季节的萝卜不易渗透出水分,所以应加入清水烧几分钟,避免糊了,从而达到两者同时成熟的目的。

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