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美食精选:素炒平菇、豆豉蒸南瓜、青椒炒腊肉、麻辣香锅鸡翅

素炒平菇 材料:平菇750克、黄瓜1根、葱、姜、蒜末各1茶匙、干红辣椒6根、盐1茶匙、糖1茶匙、酱油1汤匙、香油1/2茶匙。 做法: 1.将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。 2.锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。 3.黄瓜刷净,切成菱形片。用手将蘑菇撕成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。 4.炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。 豆豉蒸南瓜 材料:南瓜1斤左右;干豆豉2大匙;枸杞1小撮;蒜末;辣椒末;蒸鱼豉油;糖少许; 做法: 1.南瓜削皮,用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤,切成小块备用; 2.制豆豉酱:将干豆豉洗净,浸泡3-5分钟,略为切碎。锅内注入适量油,五六成热时下蒜泥爆香锅,放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁,加入糖和蒸鱼豉油调味,加入少许水,炒匀出锅。(豆豉酱是作菜极好的调味料,一次可以多做些装密封盒冰箱冷藏。) 3.将南瓜浇上自制豆豉酱,上蒸笼蒸约20分钟,上桌前拌匀即可。 青椒炒腊肉 材料:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量) 做法: 1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。 2.将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。 3.起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透亮。 4.加入青红椒一起煸炒。 5.盐锅边溜点清水(一点点))加盐,生抽调味。 6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。 麻辣香锅鸡翅 材料:500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒 做法: 1、准备原料 2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用 3、鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末 4、加入一小勺白酒,腌制1个小时 5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用 6、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音 7、一面熟了后再翻面煎 8、等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油 9)土豆去皮切薄片 10、用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出 11、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油 12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒 13、再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖 14、然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味

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