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美食精选:河粉蒸排骨、辣椒炒猪耳、鹌鹑蛋肉丸、里脊肉炒藕条

河粉蒸排骨 材料:排骨10块,河粉500克,姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克 做法: 1、锅入底油烧至六成热,下入姜末10克、蒜末15克爆香,再放入陈皮末10克(提前加热水泡软)、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化,加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。 2、肋排20斤斩成小块、漂去血水,包纱布放入甩干机甩20分钟,取出加豆豉辣酱抓匀,再打入蔬菜水3000克,撒干淀粉拌匀,倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。 走菜流程: 1、取排骨10块装入碗中,大火蒸15分钟至熟。 2、取河粉500克装入盘中,大火蒸2分钟,取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上,撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。 辣椒炒猪耳 材料: 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙; 做法 1.准备好卤猪耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等,把细小的大料放入调味料钢球中; 2.处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上四十分钟; 3.将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧少许植物油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒; 4.青椒微微发软后下入猪耳朵条,再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可,装入盘中 鹌鹑蛋肉丸 材料:五花肉 鹌鹑蛋 小白菜 葱 姜 鸡蛋 土豆淀粉 料酒 生抽 醋 盐 油 做法 1、猪肉搅成馅,如果不喜欢机器搅的,也可以自己剁一下 2、把葱、姜切末 3、将肉馅内放入葱末、姜末、生抽、酱油、料酒、蚝油、醋、土豆淀粉、盐,再打入一个生鸡蛋,朝一个方向搅拌均匀 4、鹌鹑蛋在锅中煮熟,一般煮5分钟即可,煮熟后的蛋放入冷水中浸泡一下,把壳剥 掉,洗净备用 5、把肉馅放入手中按压成肉饼,把鹌鹑蛋放里包裹起来,用手揉搓成光滑的肉丸 6、锅中烧油,油温7成热时,放入丸子炸,一定要勤翻个 7、炸好的肉丸盛出备用 8、锅中留少量底油,加入葱末、酱油、蚝油、糖,煮沸后加入炸好的肉丸 9、大火收一下汤汁,盛出即可 10、小白菜清洗干净,热水焯一下,摆入盘中,把煮好的肉丸放在中间即可 里脊肉炒藕条 材料:里脊肉150克、莲藕1段、红油辣子2勺、青椒1个、盐1茶匙 做法 1、将莲藕削皮洗干净后切成条状。 2、里脊肉切成小块,加入少许生抽和淀粉抓匀 3、炒锅倒入食用油烧至7成热,倒入里脊肉开大火翻炒2分钟盛出 4、锅中少许油,倒入藕条大火快速翻炒2分钟,再倒入肉片、青椒、盐、红油辣子翻炒1分钟,即可关火装盘。

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