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才知道,发面不用等几个小时,只需加一把,10分钟就发满盆,实用

  大家好,我今天要给大家分享的是发面技巧,我今天分享的发面技巧,是从一位面点师傅那里学来的。这位面点师傅,开馒头店已经有了很多年,每次路过他的门前的时候,都会买上一些馒头,自然而然就和他混熟了。这不前两天去他那里玩耍的时候,就偷学到了一些发面的技巧,今天我来给大家说一说。

  在发面的时候,很多人都说自己面发得不好,想要面发得好,面团所发酵的时间,又需要很久。没有几个小时的话,是不可能把面团发酵好的。如果你以前也遇到这样一种问题的话,那么今天的技巧,一定对你有所帮助,一起来看看。

   美食:【发面】

  【制作食材】:面粉,酵母粉,泡打粉,小苏打

  【方法及步骤】

  1、首先我们要准备300克的面粉,把面粉装入到碗中以后,再往面粉中加入三克的酵母粉,。除了要加入酵母粉以外,我们还要往面粉中加入两克小苏打,小苏打的加入,可以让做出来的面食,更加蓬松暄软。

  除了多加入小苏打以外,我们还要加入一小勺的泡打粉,泡打粉能够有效提高,面粉发酵时间,让酵母菌活性更高。

   2、想要做出来的面食口感更好吃的话,我们还要往面粉中加入两勺的白糖,白糖能做出来的面食口感发甜,而且白糖也能提高酵母菌活性。接着我们要用筷子,对面粉进行搅拌,把所有食材混合均匀。然后往面粉中加入适量的温水,温水的温度要在35℃左右,这个温度是酵母菌发酵的最佳温度。

  在对面粉进行和面的时候,冷水和热水都是不利于酵母菌发酵的,尤其是热水一定要注意了。如果水温过高的话,就会把酵母菌给完全烫死,那样面粉就发不起来,一般温度绝对不能超过40度。冷水和面的话,酵母菌发酵起来会比较慢,不利于酵母菌活性的提高,所以采用温水和面是最适宜的。

   3、往面粉中加入温水时,一边加入一边搅拌,把面粉搅拌成棉絮状以后,就可以下手对面粉进行揉捏,将面粉揉捏成光滑的面团。此过程大概需要6分钟左右,面团揉得越好,发酵的面团速度就越快。揉好的面团,我们要先对其进行静置5分钟左右,短短5分钟时间,就能让酵母菌和面团完全融合。

  5分钟以后,我们需要再次对面团进行揉捏,在揉上5分钟左右,就可以把面团放到不锈钢碗中备用。然后准备一个大一点的铁锅,锅中加入适量的温水,温水的温度也在35度到40度。利用不锈钢碗去装面团,这主要原因是由于,不锈钢导热性是非常好的,这样就能为面团,创造一个非常好的发酵环境。

   4、把装有面团的不锈钢碗,放到温水中以后,并盖上一个盖子,密封对面团进行发酵,这样就能让面团,处于一个温暖的环境之下进行发酵。35度到40度温度环境,是非常利于面团发酵的,用这个方法去对面团进行发酵,半个小时就能把面团发酵的非常好。这个发面的方法,就是我偷学来的方法,你学会了吗?

  等半个小时以后,我们就可以把发酵好的面团取出,这时的面团内部全是蜂窝状,发酵得非常好。接下来我要用发酵好的面团,教大家如何去对馒头进行蒸制,喜欢吃馒头的朋友,再跟着我一起来看一看,具体制作。

   5、发酵好的面团取出以后,我们要对其进行揉捏,再揉捏的时候,记得往往案板上撒上一些干面粉,这样面团就不会粘黏案板。把面团里面的气体,全部揉掉以后,我们要把面团整理成长条状。然后把面团分成小剂子,300克的面粉,大概可以做12个左右的小馒头。接着我们要准备一个蒸锅,并往蒸屉上刷上一些食用油,防止粘黏。

  最后我们要把准备好的小剂子,全部放到蒸屉中,并让其在蒸锅中,再次醒发上20分钟。等小剂子醒发好以后,就可以开大火,对馒头进行蒸制了。这样馒头在蒸的时候,才会有足够的蓬发,时间大概半个小时,等馒头完全蒸熟以后,即可出锅食用。

   总结:

  以上就是正确的发面步骤,在发面的时候,步骤一步也不能省略。按照这个方法去发面,就算是在寒冷的冬天,也可以让面团在半个小时,被发酵的特别蓬松暄软。用这样的面团,去制作出来的馒头,馒头会非常软糯,口感特好吃。

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