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炒糖色用油还是水?好多人做错了,大厨教你正确做法,一次就成功

  大家好,冰糖相信大家都不陌生,它是我们日常生活中最常用到的一种调味品。而且它具有很高的营养价值,其里面富含丰富铜成分,还有碳水化合物,以及人体众多所需要的膳食纤维,蛋白质等等营养成分。可以直接用来化水喝,也可以将其用来炒菜吃,都是很不错的选择。

  冰糖你可别小看了它,当我们在制作很多美食的时候,都必须采用到冰糖,将冰糖熬成糖色以后对食材进行上色,能够起到很好的明亮增鲜作用。很多卤味店在制作卤味的时候,都喜欢往里面加入一些糖色,这样做出来的卤味颜色才会更好看,不知道你们知不知道这些有关冰糖的妙用呢?

   一、冰糖在市场上主要被分为两种,一种是白色的冰糖,而另一种是黄色的冰糖。面对这两种冰糖的时候,如果你是用来制作糖色的话,那么最好选用白冰糖,因为白冰糖的纯度,比黄冰糖更高。然而在制作糖色的时候,我们要如何去对糖色进行制作,才能让做出来的糖色更好?

  在对糖色进行熬制的时候,也是要讲究技巧的。如果你掌握不好方法的话,那么你熬出来的糖色,很容易就会有发苦现象的出现,不仅起不到任何的调味作用,反而会让你做出来的食材味道变得难吃。所以在对糖色进行熬制的时候,一定要讲究方式方法,如果你也做不好糖色的话,那么今天就让我来给你分享一些知识。

   二、我炒糖色的方法,是以前一位饭店厨师告诉我的,因为这位饭店厨师是我的好哥们。他告诉我说,在炒糖色的时候,很多人都喜欢只用水,要不就是只用油,其实这样的炒糖色的方法并不恰当。在炒糖色的时候,要两者进行结合,才能让炒出来的糖色颜色更佳,而且味道会更好。

  好了,下面就让我来教大家如何去正确熬制糖色吧,相信大家已经等不及了。

  美食:【熬制糖色】

  【制作食材】:冰糖、清水、食用油

  【方法及步骤】

  (1)首先我们要准备500克的清水,并把清水加入到铁锅当中,大火将其加热至沸腾以后,再往锅中加入300克的冰糖。在对冰糖进行加入的时候,冰糖和清水的比例为2:3,这个比例是最佳比例。接着我们还要往锅中加入20克左右的食用油起润滑的作用,这样熬出来的糖色,颜色就会更亮。

  冰糖入锅以后,我们要用锅铲顺着一个方向去对其进行不停的搅拌。在熬糖色的时候,火候是不能太大的,要采用中火去熬制,不断的搅拌能让冰糖在锅中受热均匀。大概两分钟左右,冰糖就已经完全融化。把冰糖熬融化以后,我们就会发现锅中会有很多的密集大泡,这时我们要继续进行搅拌,不能停歇。

   (2)继续搅拌大概5分钟左右,我们会发现糖色已经变得特别粘稠,锅中的大泡也由大慢慢地转为了小泡泡,而且非常密集。不仅如此,锅中的糖色也有翻砂的感觉,这个阶段也被称之为挂霜。如果你是想制作挂霜类美食的话,那么这时的糖色就差不多熬好了,如果是用来上色的话,还要继续进行搅拌。

  大火再搅拌三分钟左右,锅中的糖浆就会慢慢的变成香油色,底部也有很多的黄色小泡,这一步就到了拔丝阶段,很适合用来制作拔丝类的美食,例如拔丝南瓜等。然而此时的糖色还没有完成,我们要继续进行熬制,直到糖色的颜色变为黑色。接着再往锅中加入适量的清水,并开大火对其熬煮8~10分钟时间,这样糖色的颜色就会更稳定。

   (3)整个熬制糖色的时间,大概需要20分钟左右,因此一般厨房师傅都会把糖色提前进行熬制。而且在熬制的时候,不能只采用清水,也不能采用食用油,那样熬出来的糖色都不是最佳的。采用以上步骤,一步步的去对糖色进行熬制,熬出来的糖色才是最好的。

   总结:

  熬好以后的糖水,可以用来炒菜,也可以用来给卤制品上色,是最优质的上色手法。比那些食品添加剂上色出来的食材,不管是从颜色还是从口味方面,都占据很大优势。如果你还有更多看法的话,可以在评论区留言,让我们一同讨论。

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