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秋天多吃粗粮,教你做一道山东饭馆的特色美食-杂粮窝窝头

山东很多菜馆,有一道很受欢迎的特色菜-杂粮窝窝头,一个大白盘子中间盛着的,或是虾酱炒鸡蛋,或是五花肉炒尖椒,甚至是炒咸菜,或浓油赤酱,或油润香辣,菜的外围摆一圈小巧玲珑的玉米面窝头,卖相十分诱人。吃的时候可以一口窝头一口菜,也可以将菜塞进窝头里,两手捏着,一口两口塞进嘴里去,滋味十足,十分好吃。 其实这道美味咱自己在家也能做,而且能比饭店做得更合自己口味,可以用多种粗粮杂粮来蒸窝头,还可以切点胡萝卜等蔬菜搭配进去,营养更丰富;能吃辣的可以用青椒炒鸡蛋、炒咸菜、炒五花肉……很多种搭配,十分的香辣下饭;不能吃辣的可以将青椒换成菜椒、芹菜、豆角……各种你喜欢的食材都可以,营养美味又实惠,全家老少都喜欢。 【窝头食材】 细玉米面150g,面粉150g,白糖10g,酵母2g,胡萝卜1根,温水150g 【配菜食材】 线椒,小米辣,小葱,鸡蛋,酱油,盐窝头的做法 1、将胡萝卜洗净后先切成薄片,再切成丝,最后切成细末。 2、将面粉和玉米面倒入面盆中,加入白糖和酵母粉后搅拌均匀,再将胡萝卜末倒进去,重新搅拌均匀,然后分次倒入150g温水,搅拌成湿润的面疙瘩后下手按揉成团。 玉米面吸水性比较强,现在这是一块略微偏干偏硬的面团,但是因为胡萝卜里也含有大量的水分,经过发酵后它会变得湿润而柔软。 3、将面盆用保鲜膜封严实,静置发酵到原来的2倍大。这个时候面团明显变得比较湿软了,所以蒸出来的窝头也是比较松软的。 4、将面团在案板上揉搓成长条形,切成大小均匀的小剂子。取一个小剂子在手心搓圆,然后右手大拇指放在小剂子中间,边旋转边往里顶,很快窝头的形状就出来了。 因为玉米面里加了等量的面粉,而且水与面粉的比例是大于1:2的(胡萝卜里是含有大量水分的),所以发酵后的面团是比较湿软的,窝头经过二次醒发后会有所膨胀变形,中间的窝窝会变小,如果您想窝头蒸好后能将菜装进窝头里吃,可以在窝头的窝里刷点油,然后做一个同等大小的小馒头塞进去,蒸熟后小馒头取出,窝头就会有一个大大的圆圆的窝了。 5、蒸锅里加适量水,将笼布打湿,然后将窝头摆入蒸锅中,盖上锅盖进行二次醒发。待到窝头体积变大,用手轻触感觉非常湿软时就可以开火蒸了。 6、用中大火,蒸锅不汽后再蒸15分钟左右,焖3分钟就可以出锅了。窝头非常松软,有着的玉米和胡萝卜的清香,还带着淡淡的甜味,越嚼越香。 蒸窝头的时间炒一个配菜,这种粗粮特别适合搭配浓油赤酱、味道重一点的家常菜来吃,今天咱做一个最简单的:辣椒炒鸡蛋。与平时做法不同的是,炒鸡蛋时加了酱油,除了香辣味道以外,还有一股特别好闻的酱香味,搭配着窝头吃滋味特别足,特别下饭。 辣椒炒鸡蛋的做法 1、将所有食材洗净,线椒、小米辣切成圈,小葱切成葱花。 2、将切好的食材放在一个稍大的碗里,打入4颗鸡蛋,加适量盐(盐要比平时少一点,因为后面我们还要加酱油),搅拌均匀。 3、锅烧热后再倒入植物油,这样在炒鸡蛋时不容易粘锅。油热后倒入蛋液,用中火煎至底面凝固。 4、待底面凝固后翻面,或者用铲子推着蛋饼,使顶层的蛋液流到锅底,煎至基本凝固,这个时候倒入适量酱油,翻炒均匀,将辣椒鸡蛋炒出酱香味即可出锅。 将青椒鸡蛋盛在一个大盘子里,将窝头摆在外圈就可以上桌了,这样一盘端上桌,既有菜又有饭,非常诱人。窝头有着玉米的清香,松软可口,吃在嘴里越嚼越香甜;配菜酱香浓郁,香辣十足,二者搭配着一起吃,特别开胃下饭。 秋天来了,人们的胃口也渐渐好起来了,常吃点粗粮对身体益处多多。这道杂粮窝头是典型的粗粮细吃,口感松软,食材搭配丰富,营养和味道都非常不错,是一道老少皆宜的美味。

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