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“基于风味指纹图谱的微生物强化共培技术研究及应用”项目(项目编

———酒 业 报 道———

由泸州老窖股份有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院、四川大学等单位共同承担的“基于风味指纹图谱的微生物强化共培技术研究及应用”项目(项目编号:2014SZ0129),顺利通过省科技厅验收,并予以成果登记。该项目通过对白酒、酱油、豆瓣等传统发酵食品的生物群落的代谢机理及调控的系统研究,开发出基于功能菌群定向驯化及扰动的功能性强化大曲、窖泥培养、窖池养护等调控新技术,解决了制约传统酿造产业向现代化、智能化转型升级的关键技术难题。

四川省食品发酵工业研究设计院主要承担窖泥共培功能菌生产技术的开发,指导窖泥强化技术的应用与推广;以及内包装材质的发酵生产研究两个方向的工作。

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