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小店看中国丨长沙:不一般的“家常味道”

潇湘地界,山水洲城。自战国时期建了城池以来,长沙就作为连通南北的要塞之城,成了兵家必争之地。而现在,当人们提到长沙,最先想到什么?或许是郁郁苍苍的岳麓山,或许是凌波之上的橘子洲头,也或许是“弗兰人”口里的“塑料”普通话……而在这些长沙名片之中,湘菜一定占据了各地“吃货”心里的一席之地。

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长沙人吃饭离不开辣椒,“热辣”也成了他们最真实的性格写照。湘菜也被称为“口味菜”,所谓口味,就是指“重油、重色、重辣”。鲜椒、剁椒、干辣椒、辣椒粉……每个长沙厨师,都将辣椒不同形态的味道烂熟于心,这些辣椒赋予菜品不同的滋味,但这些滋味都有一个共性,用当地人的话来讲:“有韵味!”

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湘菜馆实际上有官府大菜和家常小馆之分。官府大菜颇为讲究,注重细节、刀工、火候,如发丝百叶的精密刀工,再如东安子鸡的严苛选材。而最常见的民间小馆,就讲究俩字——“口味”。

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你要问一个长沙人,当地的代表菜有什么?他或许真能写出个千字小作文来:从外地人熟知的剁椒鱼头、小炒肉、臭豆腐、毛氏红烧肉,再到腊味合蒸、一碗香、金钱蛋,甚至于自家门口家常菜馆里的独家菜谱,都是土生土长的长沙人心目中最正统的家乡味。就像视频中小店老板自己所说,自己家炒菜馆和别家餐馆,虽然都是做家常菜的,但家家有自己的独门菜,各有千秋,毫不冲突。

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这里是座充满人情味的城市,遇到的每个人都那般热情大方,老板娘招呼着客人:“味道还是一样的不?”坐在街头小店,打动你的除了各色家常菜的爽辣滋味,一定还有小店老板家人般的热情款待。繁华城市之间,这种迎面而来的生活感,最为动人心。

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长沙的夜,同样属于生活。天色稍暗,华灯初上,街头巷尾的家常菜馆开始出摊。几个口味菜、一瓶小酒、三两好友,舌尖上的长沙夜生活,就这么开始了。

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