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河南哪的牛肉最好吃?

河南哪的牛肉最好吃?

牛肉,最常见的肉类之一,几乎每户人家,心里都有一个最好吃的牛肉食铺。这种既提供能量又提供优质蛋白的肉类,从古自今,十分受人青睐。

河南各地也有出名的牛肉店铺或品牌,这些味道,伴随一代又一代人成长,成为一个城市的味道符号。

滑县:

豫北之花,老庙牛肉

我对牛肉的最初印象,来源于小时候宴席桌上的那盘五香牛肉,粉红的牛腱子被片的又薄又齐整,旋转着摆在老式青花白瓷盘上。

家住豫北的我,那盘牛肉官名通常——老庙牛肉。

老庙牛肉是滑县特产,滑县是我省的产粮大省,不仅气候温和,粮草更加丰富。所以,滑县的牛长的既快肉质又好。

河南哪的牛肉最好吃?

据说,老庙牛肉最早是由滑县老爷庙北小寨村一个叫张广美的人发明的。

明末清初时,以卖牲口为生的张广美经常见牛死伤,他便把这些牛杀了卖起熟肉来。渐渐地,张广美的熟肉生意越来越好。

也许也跟运河的兴起有关,到了清朝中期,张广美所在的北小寨村几乎家家都做起卤肉生意。

以前任何肉食都属于紧俏物品,牛肉更甚。只有遇着什么节日或家里来了亲戚,才会轮着它出场。

每每客人吃到,总会问上一句:“这牛肉吃着不赖,哪买的?”

“哎,闺女买的,光知道是‘老庙牛肉’,具体哪买的……叫我问问闺女去!”

我妈嘴里的闺女,指的是我姐。姐姐出嫁早,逢年过节都会给妈买许多东西,老庙牛肉,回回都在礼单当中,可能是希望妈可以吃个身强体健吧。

子女送牛肉给父母,表的孝心,男生要想给女生表真心,也可以送牛肉。

新密:

大隗香牛肉,成就一段情

我有一位新密的朋友,经常给我安利他们家乡的大隗牛肉。

大学刚毕业那会,初入社会的我们肚里缺油水。朋友老家的追求者便专门从新密买了两箱马永信牛肉给她送到郑州。

马永信牛肉是新密大隗镇最出名的牛肉品牌。

朋友说,在大隗镇有个回民村,大隗镇的牛肉几乎都产自这个村。

大隗镇原是个造纸基地,过去经常有南来北往的客商在此交易。清道光年间,原先居住在荥阳的回民来到了大隗镇北面的北沟村,并开始经营牛肉生意。

回民本就擅长烹饪牛羊肉,他们将煮好的牛肉卖给往来商客,渐渐地,声名就此传开。

犹记得那年冬天,我们大学几个关系不错的朋友聚在关虎屯的出租屋,就着馒头吃牛肉的画面。只觉牛肉香烂,连带馒头都生出平日不常见的美味。

河南哪的牛肉最好吃?

“哎,这要是再配上我们那的烧饼,那味道才绝呢!”朋友看我们吃得香,变本加厉的安利道。

我们听后,连连摆手:“不用不用,这就很满足了。对了,你这朋友不错,实在,要不你就从了吧!”

果然吃人的嘴短。

送牛肉的两个月后,这位追求者成了朋友的男朋友;今年年初,经过将近六年的爱情长跑,男朋友终于持证上岗。

和新密人一样,爱用烧饼夹牛肉的,还有周口人。

周口:

牛肉配上牛肉汤,给个神仙也不当!

我周口的朋友告诉我,他爷爷最喜欢的食物就是烧饼夹牛肉:“虽然我爷爷现在牙口不好了,但一说买牛肉,立马跟个老小孩一样。”

新鲜出炉的吊炉烧饼,夹上香软温润的五香牛肉,再配碗牛肉汤,给个神仙也不当!

河南哪的牛肉最好吃?

不得不说,周口人太爱吃牛肉了。不然,实在没法解释周口那么多的牛肉品牌。

例如商业化成熟的邦杰牛肉。据说,这是周口第一家生产牛肉的企业。早好几年前,我便经常在各大商超见到它。

还有周家口牛肉,也是周口的牛肉品牌。主攻中高档市场,近两年也偶尔在郑州商超见到。

两者相比较,有人喜欢周家口更加紧致的肉质,有人喜欢邦杰更香浓的味道,各有其稳定的客户群体。

除此以外,周口各地也有许多知名的牛肉品牌。

太康的马头牛肉、沈丘的马五牛肉、扶沟包屯镇陈山牛肉……这每款牛肉后面,都有一群忠实粉丝和无数期待。

焦作:小车牛肉一出摊,自有老客闻味来

在焦作博爱县,有一种小车牛肉。这种牛肉得先煮后压,跟垛子羊肉做法很像,因在小车上售卖而得名。

远远望去,做好的小车牛肉如小山一般,长在木质案板上。

牛肉和肉冻层层相间,呈现出浑然天成的纹刻图案。若有买者,卖家则用特制新月形钢刀,沿着肉山一侧片片切下。

河南哪的牛肉最好吃?

手起刀落,牛肉如雪片般洋洋洒洒的落在案板上。

手艺好的卖家,能将牛肉切得如纸薄,肉冻处则如蝉翼诱人。

通常,小车牛肉不用和任何食物或调料搭配便可自行成菜。肉质紧实,肉冻爽滑,口感丰富而奇妙。

只是,由于天热肉冻无法凝固,这种牛肉一年最多只能卖三季,夏天是无缘餐桌的。到了秋冬季节,买小车牛肉的老板一出摊,根本用不着吆喝,自有老客欣然来。

郏县:

先腌再煮,谁人不服!

郏县有三绝,牛肉、茶水、饸饹面。其中,两绝都在三郎庙。而这两绝,很大程度都依托于这里的水。

茶自不必说,若茶叶为骨,水必是魂,重要性不言而喻。可许多人不明白,水对牛肉怎么也重要?

在三郎庙,牛肉卖的好的商户,家里至少得有十几口专门用来腌肉的大陶缸。

和别处制作牛肉的方式不同,三郎庙的牛肉煮前必须先用水腌,据说,三郎庙腌肉的水都是泉水,且一腌便是一两周。

这么长的腌制时间,为了使水和肉不变质,隔段时间就需要“倒缸”,着实累人。

河南哪的牛肉最好吃?

牛肉腌好,才能下锅煮制。

所以,三郎庙牛肉口感细腻,肉质鲜红,十分诱人。

这周围城市的食客,经常专门从外地赶来,下高速买几斤牛肉再回家。

有人说,没吃过三郎庙牛肉,没资格说牛肉好吃。

这话我信!只是,不知道南阳人服不服?

南阳:

提起牛肉,南阳人从不认输!

南阳的牛,都是黄牛。

南阳位于我国南北气候的过渡带,周围多山水,呈“碗”状安居我省西南,自古便水草丰茂。也正因这样优良的地理环境,所以南阳黄牛骨骼强健肉质鲜香。

但对于南阳人而言,最抓心的不是牛肉,而是唤醒清晨的那碗牛肉汤。在南阳,流传着这样一句话,“喝过南阳牛肉汤,方知天下肉滋味。”

河南哪的牛肉最好吃?

我有位南阳小伙伴,每次回家,都要去街上的牛肉汤菜馆报到:“来南阳不喝牛肉汤,等于没到过南阳!”

除了汤,牛肉在南阳简直十项全能。

牛肉臊子、干锅牛杂、五香牛肉、开水煮牛肉,再不行,全牛宴横不横?

河南哪的牛肉最好吃?

丁香牛排、香辣牛骨髓、热卤牛窝骨,还有朋友心心念念的牛鼻梁……平日吃不到的,一桌全牛宴全部安排了。

所以,提起牛肉,你恐怕很难叫一个南阳人认输。

你还知道哪些好吃的牛肉吗,欢迎给我们推荐~

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