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「武川莜面甲天下」爱上内蒙古的味道,不仅是美食这么简单

  武川

  被称为“中国莜面之乡”

  获批国家地理标志产地

  有武川燕麦甲天下的美誉。

  无论是地方还是央视

  不少美食栏目曾闻风来到这里。

  跟随着第八届武川(国际)燕麦文化节的脚步,小谷来到武川,近距离品味了这道美食,发现它的过去、现在、与未来,璀璨之极。

  武川莜面,是美食,是历史

  到了武川,南方人可能有点不习惯,米饭是没有的。莜面是桌上的必备,和普通面条不同,莜面是莜麦制成,成品形态与我们常见的普通面条也是大有不同,不只限于常见的长条型和扁平状。

  新华网 记者摄

  说起莜面,武川人自然是自豪的。莜面不仅是美食,也是文化,是上千年来武川县历史文化的一道缩影。从成吉思汗带着莜面粮草横征欧亚大陆......到北魏重镇,厉兵秣马,一颗小小的燕麦草是骁勇坚韧民族的传统食粮,也是战场铁骑的粮秣.....到现代,控血糖、减肥、缓解便秘....

  半碗莜面,搭配半碗凉汤或热汤,和着故事下肚,怎一个爽字了的。

  莜面由莜麦加工而成,莜麦是燕麦的一种,被称为裸燕麦。世界各国多以种植皮燕麦为主,而我国则以种植裸燕麦为主。很多人会觉得进口的一定更好,其实未必。同属于燕麦,两者营养价值大同小异,甚至从保健成分角度来看,国内传统食用的裸燕麦(莜麦)品种还略有优势。

  武川莜面甲,天下是天时,是地利

  内蒙古气候冷凉、昼夜温差大、风沙干旱、无霜期短、光照充沛,适宜燕麦生长,内蒙古是我国最大的燕麦生产省区。

  位于阴山北麓的武川地处“北纬41°-43°”,是裸燕麦原生地,世界燕麦黄金产区,被誉为“中国莜面之乡”,“武川莜面”获批国家地理标志产品。2019年,在“探寻全球最佳燕麦产地——中外专家论道武川”的圆桌会议上,被来自美国、白俄罗斯,和中国燕麦荞麦体系的各位专家,一致认定为“全球优质燕麦产地”。

  燕麦是世界上公认的高营养杂粮之一,美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五,是唯一上榜的谷类。

  国家卫生计生委疾控局发布的《中国居民膳食指南(2016)》,明确指出:每天摄入谷薯类食物250-400g,其中全谷物和杂豆类50-150g,薯类50-100g。食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。

  8月武川,莜面飘香

  每年的8月,丰富多彩的武川(国际)燕麦文化节上,都会特别设置莜面制作技艺比赛项目,挤、压、推、提、卷……师傅们用古朴的手法演绎属于阴山下的“内蒙古味道”。

  上年纪的老人与年轻人同台竞技,现场展示自己制作莜面的绝活,在双手搓捻之间传承着莜面美食的制作技艺与文化。

  新华网 记者摄

  今年的燕麦文化节上,选手们制作的莜面作品,既有传统的纯莜面制品,也有新式的“蔬菜”莜面,通过加入果蔬汁调色,制作出各种具有吉祥、祝福寓意的造型,给传统美食赋予了更多的文化内涵。

  新华网 记者摄

  莜面制作技艺是武川县非物质文化遗产项目。莜面的制作技艺多样,搓、推、擀、卷各具特色;莜面的烹饪方法主要集中为蒸、炸、氽、烙、炒,不同制作技艺搭配不同的烹饪方法,使得莜面的制成品多达40余个品种。

  如今,“武川莜面”已经成为当地的县域公共品牌。2016年,“武川莜面”获批国家地理标志保护产品。近年来,武川县也对“武川莜面传统制作技艺”加以保护,让更多阴山之外的人们也能品尝到正宗的武川莜面。

  武川燕麦,步入共享时代

  长久以来,从莜麦到莜面制品,需要经历“三生三熟”的复杂工艺,制约着武川莜面走出阴山。但随着现代加工工艺技术的成熟以及研发实力的精进,武川燕麦制成的产品,已经成了繁茂的燕麦产业。

  以武川裸燕麦为原料,有了主食燕麦胚芽米、有了燕麦休闲零食、有了燕麦饮品、有了燕麦营养品、有了燕麦洗护用品等等。

  武川燕麦,正在走出阴山,走向全国,随着以裸燕麦为首的全谷物的价值被挖掘、被认可,全民共享裸燕麦时代正在来临。

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