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炒米粉,先煮就错了,学南方人简单做,松散干香,盘底不见一滴油

一个北方人初到广东,把米粉认成粉丝,被当地人笑,可怜的娃儿,炒米粉都没吃过。 可怜!这词用的,但也能理解一点点。 一是,南北方饮食有差异,我们北方的孜然炒面,那么香你没吃过,也挺可怜的。 二是,多年前,我在温州的雁荡山第一次吃炒米粉,那滋味口感至今难忘,醇香浓郁,越嚼越香。 才知道,大米还能制成那么细的粉,真好吃。连着几天,顿顿海鲜炒粉干都没吃够,米香足,配菜也多样。 那时确实有点羡慕南方人,真幸福,可以天天吃炒粉干,人家叫炒粉干。 回家后,每次在超市里见到干的这种细米粉,都能想起炒粉干。但由于不会做,所以也没买过。想它必定是一煮就黏,还怎么炒。 后来,一位南方的网友说,打小就会做,从来不用煮,用温水泡软了即可炒。 在炒熟的过程中,会让喝足了水分的米粉,炒到干爽蓬松又入味,香喷喷的,盘底还不见一滴油。 然后试过几次,掌握了几个小窍门,就再也不觉得炒米粉是个谜了,想吃就炒。 有关配菜,丰俭由人,可荤可素,最常见的是包菜丝胡萝卜丝,还有肉丝香菇虾米等。 被说道最多的,是南瓜炒米粉。就是老南瓜泥,炒到包裹在每一根米粉上,甜丝丝的,增鲜又提味,据说这是闽南人的最爱。 我学一个,虽不地道,但好吃,最起码北方人不可怜,炒米粉想吃就吃。 【南瓜炒米粉】 材料:细米粉1块,包菜叶3片,胡萝卜半根,南瓜泥半碗,香菇7朵。 调味料:生抽4勺,老抽一点点,白糖1勺,米醋一点点,盐小半勺。 做法: 1.先将干米粉放入凉水中,浸泡十分钟。 泡到软中带着微微的弹,即可捞出,控干水分待用。 2.洗净的胡萝卜、包菜、香菇都切成细丝。 葱、姜切末,待用。 3.小火,锅中油热后放入葱姜末,煸炒出香味。 再放入香菇,翻炒一分钟。 4.放入胡萝卜丝,翻炒一分钟,至半熟,再倒入南瓜泥,拌匀。 5.放入米粉和包菜丝,转大火,翻炒,这才正式开始炒米粉。 一手拿铲,一手拿筷子,两手齐上阵的挑着翻拌,让米粉跟菜融合到一起。 这步要一直大火操作,锅要非常非常热,米粉才不会粘锅。 6.包菜软塌后,加入调味料,继续炒至米粉均匀上色,炒干到锅底没有一滴料汁一滴油, 米粉也差不多就已经熟透了,尝一下,干香干香的好吃又入味,即可关火。 小贴士: 米粉浸泡,凉水热水都行。凉水泡5-10分钟,热水3-4分钟,至米粉都软了即可。不用泡太长时间,否则炒时都会断成小段。 只是不同品牌的米粉质地也不同,若吃起来米香味浓郁就对了,断条也不怕。 买细米粉,尽量挑颜色微微发黄的,只泡不煮也很容易炒熟,别要白的发亮那种。

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