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买了两只八爪鱼,45块会不会贵,鱼摊老板说最好吃的做法是水灼

  买了两只八爪鱼,45块会不会贵,鱼摊老板说,最好吃的做法是水灼

  今天上菜市场采买的时候,老板介绍买了两只活的八爪鱼。由于新鲜再加上个头不小花了我45块大洋,看着是有点贵但是实际还是可以的。

  在经过和老板的一阵探讨后,鱼摊老板让我直接水灼也就是简单的焯水。据说海边的渔民都喜欢这样的做法,不仅能吃出章鱼的鲜还能品它的口感。

  在详细讨教之后,就按照他的教程做了。不得不说做法虽然简单,但是却是最好吃的烹饪做法。个人感觉比较香煎、红烧甚至是烤还要好吃数倍,不过!做法虽然简单有些细节却必须要懂要注意。不然纵使最好的食材也没有用,食材的处理、焯水的时间、蘸酱都是这一道美食的关键步骤。如果你喜欢八爪鱼,那一定不要错过今天的分享教程。

  水灼章鱼

  食材:大章鱼2只

  酱汁:蒜头2瓣、蒜苗茎1个、生抽1匙、老陈醋半匙、芥末1点点、芝麻油2滴

  制作步骤:

  1、章鱼,章鱼的品种非常多。在选择的时候,我会建议选择个头比较小的“白”章鱼这种章鱼的口感好并且不容易过敏。但是要想选择最好吃的章鱼,一定要选择“灰”章鱼或者是“赤”章鱼。从颜色的划分也就是一个好吃的等级,更是容易过敏的等级。

  今天我选择的章鱼是灰章鱼,与白章鱼相比它粗糙了不少但肉质感更浑厚一些。

  2、把章鱼置于盆中,加入两匙粗盐。然后顺时针一直磨,这个时候你可以感受到一些黏液不断的产生。接着冲洗干净,再重复一次磨洗。

  3、磨洗干净之后,把灰章鱼的肚子切下。接着根据八爪鱼的脚的分布切下,再改刀成段备用。

  4、锅热适量的水,然后加入少许的食用油及一点点的细盐。在煮开之后,倒入处理好的章鱼进行焯水。焯水的时间要把控好,这个根据章鱼的大小、新鲜度及锅炉决定。在焯水好后捞出来并不能马上食用,而是需要放置在一边稍微冷却个十分钟。这样有助于增加章鱼的口感,或者是焯水后直接放入冰水中让缩收增加脆度。

  5、最后把蒜头拍扁剁碎,再切一个蒜苗茎成丝。一起放入碟中,挤压一点点的芥末然后加入生抽、老陈醋搅拌均匀即可。

  6、非常好吃的水灼章鱼,就可以开动了。

  地主小贴士:

  1、对海鲜比较敏感的人,最好不要吃赤章鱼。因为过敏的可能性极大!

  2、章鱼焯水的时间不要太长避免口感老化

  3、蘸酱可以根据自己的口味调整

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