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虾价一路走低,现在不吃虾就亏了!分享一道虾的特色做法,香极了

央视财经的《正点财经》栏目报道,近期虾类价格急跌,尤其是广州,虾类价格创五年新低,九节虾的价格甚至下降了快一半。知道这个消息后,我便去海鲜市场买了几斤虾回来,价格确实比以前便宜了许多。 虾含有丰富的蛋白质和钙,脂肪含量却很低,新鲜的虾肉质紧实,口感香甜,本就是大众最喜欢的海鲜之一,更别提现在正是虾最便宜的时候,谁家不买几斤虾回去吃呢?虾有许多做法,蒸、炒、烤、拌、油焖等等。今天我做的是蒜蓉粉丝开背虾,大家有空也可以试一试。蒜蓉粉丝开背虾 By 飘零星 配料: 基围虾 8只、粉丝 1把、蒜 1头、小葱 1颗、花生油 1大勺、生抽 2大勺、蚝油 1勺、白砂糖 1小勺、白胡椒粉 1/4小勺 烹饪步骤: 1.准备好所有的食材。 2.将粉丝放入碗中,加入清水,浸泡十五分钟至软。 3.将大虾清洗干净,然后剪掉虾须、虾枪和虾尾。 4.用刀在虾的头部和身体连接的位置划一刀,注意底部不要划断了。 5.用剪刀从虾的尾部往头部剪开,剪到刚才切开的地方。 6.用刀将虾肉切开,底部相连,不要切断了。切开肉以后,可以看见两根黑线,上面的是藏有脏污的虾线,必须要挑掉的,下面的黑线是虾腹部的连接神经,去掉之后虾受热才不会卷曲起来。用刀背在虾身上轻轻剁几下,保持平直的状态。 7.用剪刀将虾肉左右两侧分别剪四刀,可以避免蒸制的时候收缩卷起来。 8.按照上面的步骤,依次将所有的大虾都处理好。 9.准备一个盘子,将泡软的粉丝剪开成两段,然后铺在盘子里面。 10.将处理好的开背虾均匀的摆放到粉丝上面。 11.准备一个小碗,碗中放入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉和少许白砂糖,加入适量清水,拌匀成为料汁备用。小葱取葱绿部分切成葱花,大蒜去皮切成蒜蓉。蒜蓉是这道菜的灵魂,要多准备一些。 12.锅内放入2大勺食用油,将油加热至5成热的时候,放入蒜蓉炒出香味。 13.将事先准备好的料汁倒入锅中,粉丝很吸水,所以汤汁要多准备一些。 14.将所有调味料煮沸,略微浓稠的状态,蒜蓉汁就做好了。 15.将熬好的蒜蓉汁用勺子浇在浇到虾的开背处,粉丝上面也可以浇一些。 16.蒸锅中放水,大火煮沸,然后将蒜蓉虾放入蒸格,转中火,蒸10分钟左右。 17.开背虾蒸好之后,取出来,表面撒一些葱花。 18.锅中放入1勺油,加热至轻微冒烟的程度,然后立刻将热油淋在香葱的表面,将葱花的香味激发出来。 烹饪小贴士: 1.虾开背之后,很容易熟,不要蒸太久,以免肉质变老,影响口感。 2.做蒸菜的大虾一定要选择新鲜的、干净的虾,才不会有腥味。 3.这道菜的灵魂是蒜蓉,要多备一些,蒜蓉汁也要多一些,因为粉丝很容易吸水变干。 4.虾的选购技巧:注意先看表面,新鲜的虾表面一般呈青灰色,虾仁带有桃仁网纹;接着闻虾的味道,优质的虾会有腥味,但味道不是很重;最后看手感,用手轻捏虾时,弹性小的虾口感更好。 5.虾不能和葡萄、石榴、柿子等含有鞣酸的水果同吃,容易引起身体不适。 虾你喜欢炒着吃还是蒸着吃?

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