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今日处暑,老北京人最爱吃这肉,5种做法,香嫩营养美味有滋味_腾讯新

今日处暑,老北京人最爱吃这肉,5种做法,香嫩营养美味有滋味。处暑是二十四个节气之一,天气转凉,意味着炎热的夏天将过去,秋天来了!

处暑是夏秋交替的季节,早晚凉,中午炎热,我们在饮食上也要适当的调整,大暑吃什么?

鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多,鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。

在处暑节气,老北京有吃鸭肉的习惯,鸭肉性凉,适量的吃些鸭肉避免上火,还能补充身体所需的能量。今天分享5道鸭肉的做法,简单实用,营养美味,喜欢的可以试一试。

-----【红酒炖鸭块】-----

鸭子肉性凉,口感密实,肉质紧而好吃,很受人们的喜欢。我炖的鸭子不复杂,不腥不柴,这道红酒炖鸭子,香醇的滋味很独特,红酒的量不用太大,主要是起调色、增加口感的、去腥的作用。

今日处暑,老北京人最爱吃这肉,5种做法,香嫩营养美味有滋味_腾讯新闻

材料:鸭子1只,红酒150毫升,姜1块,小葱数根,干红辣椒2个,酱油适量,盐适量,土豆1个,植物油

1. 鸭子清洗干净;

2. 拆解成大块;

3. 烧一锅水,水温热时,将鸭块入水中,煮开两分钟,捞出;

4. 炒锅中倒少许油,将葱段、姜片、干红辣椒煸炒出香味;

5. 小火,将鸭块入锅中翻炒至表皮微黄;

6. 倒150毫升的红酒,去腥、调色,还能增鲜香;

7. 倒入少许酱油,再加足够量的热水,盖盖子,小火焖炖;

8. 鸭块炖到自己喜欢的口感时,将土豆削皮切滚刀块;

9. 土豆入鸭块中,撒适量盐,焖炖10分钟左右,出锅。

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-----【冬瓜鸭腿汤】-----

秋风起,天气渐凉,早晚温差大,最适合喝这道汤,冬瓜可祛湿、利尿、消肿,而鸭肉也属于凉性的,吃多也不上火,煲出来的汤很清淡,没有多余的调料和油脂,只需出锅前撒点盐调调味儿就可以了。

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材料:鸭腿2个,冬瓜适量,盐少许,料酒少许,姜2块

1. 鸭腿清洗干净;

2. 剁成小块;

3. 清水冲洗三两遍,将里面的血水浸泡出来;

4. 将鸭块、姜块同入电炖锅中,根据食用的人数来决定放多少凉水;

5. 选择电炖锅的“电火汤”程序,定义4小时,也可以提前终止;水开后,倒入少许料酒去腥,浮沫可同时撇出,汤会更加清爽;

6. 中途打开锅盖察看一下鸭肉的成熟度,将去皮的冬瓜切成小块;

7. 入鸭腿儿汤中,盖盖子,焖煮10-15分钟左右,出锅前撒少许盐、香葱。

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-----【酱鸭腿】-----

这道酱鸭腿,只需要把调料和鸭肉放一起,这样煮啊煮啊,直到汤汁收浓。整条鸭腿下锅,吃时剁成小块,再留一些汤汁淋在鸭肉上,这样既好看又能有滋味。

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材料:鸭腿2个,植物油少许,八角1颗,花椒1撮,姜两片,料酒适量,酱油适量,盐少许

1. 鸭腿洗净沥干水;

2. 炒锅中倒少许油;

3. 油刚刚温热,将鸭腿入锅中,带皮的一面朝下,将皮煎金黄色;

4. 翻个,煎肉的一面;

5. 倒入料酒,去腥,再加酱油上色,投入大蒜、花椒、八角、姜片;

6. 煮一分钟后,倒入热水,能没过鸭腿,盖盖子,转小火慢炖;

7. 中途查看一下肉成熟度,根据口味加入适量盐,盖盖,继续小火慢炖20分钟左右;

8. 肉烂汤浓,收汁,出锅。

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-----【酸萝卜老鸭】-----

酸萝卜老鸭汤是我全家都喜欢的,但是身在闹市买不到多年生的水里鸭,只能在超市里买到洋鸭子。酸萝卜是从菜市场里买来的,酸爽诱人,我放了一大根煲汤,喝起来太过瘾了!一起来看这道酸萝卜鸭汤是如何新鲜出锅的吧!

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材料:酸萝卜1根,鸭子半只,大葱半棵,姜1块,盐适量,香葱少许,水适量

1.

2. 酸萝卜冲洗干净,鸭子半只去掉毛根,清洗干净;

3. 鸭子剁成小块,凉水入锅煮开两分钟,捞出,这样可去掉多余的血水和杂质,煮出的汤清澈利索;

4. 酸萝卜切粗条,根据酸度和喜欢的口味来决定用量;

5. 大葱切段,姜切厚片;其它调料不放,以免影响酸汤的口感;

6. 锅中中倒适量水,把葱姜入水,大火烧开,将鸭块倒入其中,大火再次烧开后转小火,保持微沸状即可;

7. 待鸭肉煮到半熟时,将萝卜条入锅中同煮,煮得越久,汤越鲜香,酸得也恰到好处;

8. 待煮到自己满意的口感时,撒适量盐和香葱末,出锅。

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-----【红烧鸭腿胡萝卜】-----

最家常的鸭子做法就是红烧,用北京土话讲即“垮炖”,不需要复杂的做法和调料,简简单单地烹制一下,既省事,又能突出鸭肉特殊的香味。

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材料:鸭腿2只,胡萝卜1根,大葱1棵,姜1块,油少许,料酒20克,生抽20克,老抽10克,盐2克,白糖6克,热水适量

1. 鸭腿清洗干净,表皮上的小毛根儿夹掉;用刀剁成小块,洗去骨渣,沥水备用;

2. 大葱切末,姜切厚片,这些可以多放些,去腥提香;

3. 炒锅中倒少许油,油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒;鸭皮中的油脂被炒出来,鸭肉变得紧实了;

4. 淋入料酒,用蒸汽带走一部分腥味;

5. 依次倒入盐、白糖、生抽、老抽;

6. 把葱姜蒜倒入锅中,翻炒出香味;

7. 倒入适量的热水,水要能没过鸭块,并足够将鸭块焖熟;如果中途水量减少而鸭肉还未熟,一定要兑热水;

8. 盖盖子,小火焖炖20分钟后,将切块的胡萝卜倒入锅中,混合几下,盖盖子,小火焖炖10分钟,略收汁,出锅。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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