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教你做肉丸子,加一样“原料”,做出来软嫩Q弹营养美味

​选选在家做肉丸,煮熟后,用它来煮汤或下火锅都是很好的选择,关键是家人也特别喜欢吃,特点:软嫩 Q弹,营养又美味。 尽管传统肉丸的做法很简单,似乎每个人都懂,但如果制作方法不得当,恐怕就会失去软嫩 Q弹(吃起来会感觉很硬)的口感,其实只要在操作过程中,加入同样极为普通的“原料”,即冰块,它不仅能使肉丸的(主要成分是蛋白质)始终保持低温,而且还能让打散的肌肉组织重新“交联化”,最终形成海绵状结构,它对充分锁住营养成分、保湿起到关键作用,这样煮出的肉丸就会变得极具弹性,同时,还能保持软嫩的味觉体验。 [材料配料]:五花肉,大蒜,胡椒粉,盐,鸡精,淀粉(薯粉),鸡蛋, [生产过程]: 首先,准备半斤鲜五花肉,先去皮,洗净,然后把刀切成条状或小块,放入绞肉机,同时加入适量的蒜瓣(起到去腥和增香的作用),和少量的冰块(非常重要的一环,它不仅能防止搅动时发热,造成肉质变硬,还能使肉丸吃起来更 Q弹嫩)。 然后,在绞肉机里放一点盐,胡椒粉,鸡精,调味后,打出1个鲜鸡蛋(以半斤五花肉的量为宜,以黄金比例为宜,以锁住猪肉的水分,以及营养成分),然后按下快慢键,将其搅拌成肉泥,最后状态如上图所示。 另外,准备1个空碗,先放入适量的冰块(第一步和第一步原料相同,即肉丸 Q弹的秘诀,将加入水的步骤放入步骤,这样肉馅更容易“吃”进水里)和30克红薯粉(淀粉),将其充分稀释均匀,然后将其倒入搅匀的肉泥中,直接将其搅匀,直到其上浆,使之均匀均匀。 然后,把煮好的肉丸再次挤压成小丸子,并把小丸子逐个放进冷水里(可以继续用冰水),如果所有小丸子都能浮出水面,小丸子就大功告成,继续泡3-5分钟,备用。 起锅烧开水,再把肉子子冷水下入锅,以中小火烧开3-5分钟(全程微开,切忌大火焖煮,否则会使口感变硬),便可彻底熟透,传统肉丸的制作方法为:软嫩 Q弹,色泽纯正,味道鲜美,营养丰富,冬天吃火锅时会很方便,操作起来也很简单,大家在新年吃什么? [温馨提示]: 制作传统的肉丸,主料非五花肉莫属,也不必挑肥比,如果有条件的话优先选黑猪肉。 另外,煮肉丸时要控制好火候,水温尽量保持在50-70度之间,切忌高温。 肉丸煮熟放凉后,再装进保鲜袋,放进冰箱冷冻或冷藏,什么时候吃都可以,非常方便。

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