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红枣吃法多,你喜欢哪一种?传说阜阳人最早是从山东枣庄移民来的,

红枣,鼠李科枣属植物,早期为青翠色,一般在每年的8月份成熟后变为红色,看起来耀眼喜庆。它的维生素含量非常高,有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳的功效。红枣作为滋补佳品,素有“日食三枣,长生不老”之说。干枣可供药用,有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效,枣仁和根均可入药,枣仁可以安神,为重要药品之一。 传说阜阳人最早是从山东枣庄移民来的,所以阜阳人对枣树情有所系,以前大户人家院子里都栽几棵老枣树。阜阳本地的枣树品种也很多,最知名的是玉铃铛枣,它是阜阳市颍泉区宁老庄镇特产,是全国农产品地理标志产品。玉铃铛枣多汁酥脆、酸甜爽口、外形美观,适合鲜食。此外,比较知名的还有马牙枣,它是过去种植比较多的品种,又称蚂蚁尖枣、马牙枣。因果实为长锥形至长卵形,下圆上尖像马牙而得名。此品种的枣含糖量高,适应晒枣干和做蜜枣用。 目前,阜阳各地市场已有各种鲜枣销售,有青枣和红枣之分。除鲜食外,一些老阜阳人喜欢用枣做出来一些美食。家庭主妇一般会用红枣蒸木耳。原料:红枣、黑木耳、冰糖。大致做法:把红枣和黑木耳用清水泡发,将它们放入碗内,加水、冰糖,上笼蒸一小时即成。早晚吃一次,有美颜祛斑,缓解面部黑斑的作用。 也有一些人早晚餐喜欢吃红枣薏米羹。大致做法:选红枣,薏米、银杏、桂圆等,一同放入锅中煮40分钟,再加入煮熟去壳的鹌鹑蛋煮半小时,最后加入红糖或冰糖即可食之。此羹有滋润皮肤,使皮肤少生暗疮的效果。 最常见的吃法还有红枣炖鸡汤。大致做法: 将鸡洗干净,然后切成块,将红枣放在水盆里,浸泡10来分钟后,搓洗红枣;将洗干净的红枣及切好的鸡块放入高压锅中,加水没过鸡块,再加少许盐及姜,加盖开火炖煮,小火炖30-40分钟即可出锅。有补血养颜、益精明目的作用。 也有不少老年人会做红枣卷。材料:熟花生、红豆沙、枣、面粉、鸡蛋、熟芝麻、糖。大致做法:枣洗净去核切成小块,花生仁擀碎。把花生碎、红枣碎、芝麻,红豆沙一同放入碗中,把果仁和豆沙拌匀捏成团。鸡蛋打散后加入糖和面粉,搅拌成没有颗粒的面糊。开小火坐平底锅,锅底刷一层油,倒入面糊,取馅料揉成圆形长条,待饼表面刚刚凝固的时候放下去,把饼卷起,煎熟即可,口感香甜,枣香浓郁。 总之,枣是药食两用的食材,甘甜可口,能够健脾和胃。脾胃虚弱,消化不良、体质比较弱的人群,膳食中应该多吃一些枣。 小贴士 按果实成熟期不同,优良的枣树可以分为三种。 早熟品种:果实的生长期为70~90天,于8月下旬成熟收获.以鲜食品种为主,如棉枣、白铃枣、梨枣等。 中熟品种:果实生长期为100天左右,9月下旬成熟。多数鲜食枣和制干用的枣都是中熟品种。如金丝小枣、玉铃大枣,婆枣等。 熟品种:果实的生长期为120天以上,10月开始成熟。这个品种数量少,如冬枣。 按用途不同,还可以分为如下几种: 鲜食品种:果实个大皮薄,肉质较脆,汁多。如玉铃铛。 制干枣的品种:其果实大、肉软、皮色好,耐揉搓。如马牙枣。 制蜜枣的品种:果实的形状漂亮,较大,两端呈平圆的短柱形或椭圆形,果皮薄,肉质较松。如宣城圆枣。 兼用型品种:果实即能鲜食,又能制作枣干或制作蜜枣的品种,用途比较宽。如金丝枣、赞皇大枣等。 观赏品种:树枝或果实形状奇特,主要用于观赏。如磨枣、瓜枣和龙爪枣等。 颍州晚报通讯员 高建华 文/摄

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