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炒扇贝的家常做法,扇贝3个地方要清理干净,难怪之前做的不好吃

初到海边城市对于吃海鲜这事完全是个外行,少不了要和卖海鲜的渔民攀谈了解,这些海鲜怎么吃才能更鲜美。其实好的食材真的不需要复杂的烹饪,只需要前期清理干净。购买时选择新鲜的就够了。至于回家,有的甚至只需要丢到锅里煮一煮就会鲜美无比。 扇贝:扇贝是我国养殖最多的贝类,其营养丰富。扇贝的闭壳肌中蛋白质的含量比牛肉,鸡肉都高出很多。扇贝中有多达20几种的氨基酸,其中不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸。 扇贝的选择: 1.要选壳张开还会闭合的,新鲜,活的扇贝外壳是可以张开在外力触碰后自行闭合的。 2.选择大小均匀的,扇贝的外壳要选择颜色均匀一致,并有光泽的。大小均匀一致,这样的扇贝肉比较多,食用价值大。 3.不要选表面很脏的,表面很脏颜色不均匀,这种扇贝的生长环境很差,水质是受到过污染的,尽量不要选择。 4.看颜色选择,新鲜的扇贝颜色是洁白的。肉质的弹性非常好。 5.看肉和壳是否粘连,新鲜的扇贝肉是活动的,和壳粘连到一起说明扇贝已经不新鲜了。 扇贝的清洗:海边的人,在扇贝的清洗上并没有过多讲究。因为他们已经习惯了原汁原味,大海的味道。也包括那些不尽如人意的瑕疵。但对于平时不怎么吃这些海产品的人来说,有些东西是接受不了的。比如贝类的鳃,沙线还有胃里的海藻。之前我一直不习惯扇贝这些有杂质的地方,口感上会多些牙碜和腥味。因此我们在食用扇贝时要去掉扇贝的胃,这里面有海藻之类的残留物,吃起来口感会很腥。还有去掉两侧灰褐色的鳃,这里会残留些细小的沙子影响口感。去掉中间一小段黑灰色的沙线,这个部位也会残留些沙粒影响口感。把这些都清洗干净后,即便再挑剔的人也会喜欢上它的美味的。 炒扇贝: 扇贝肉200克,洋葱,姜,蒜,盐,蚝油,食用油,水。 制作方法: 步骤1. 先把扇贝清洗干净,去除鳃,沙线,和胃中的海藻。锅中烧水水开下入清洗好的扇贝,并加入少许的盐,焯煮至扇贝断生,捞出清洗干净控干水分,备用。 步骤2. 将洋葱切成颗粒状。姜,蒜切成碎末,放在一边,备用。 步骤3. 锅中倒入适量的油,同时下入葱,姜,蒜末小火煸炒出香味后倒入清洗好的扇贝,翻炒入味,然后加入少许的盐和蚝油翻拌均匀,盛出装盘。 这样一盘咸鲜入味的炒扇贝就做好了。鲜味十足,不需要特别的加工,还超级的下饭。 技术小总结: 1焯煮扇贝时间不要过长,焯煮扇贝的时间不要过长,汆烫一下断生就好。焯煮时间过长扇贝会变老,不鲜嫩了。 2.做扇贝就不要放鸡精,扇贝的鲜味是自然天成的,可以不用放入过多的调味品影响它本身的鲜味。 每天为您分享美食,致力于做不一样的家常菜,美食每天更新,有什么喜欢吃的,可以在下方留言,小编和你一起寻找答案,关注我不迷路,巧食为天,与您下期见。

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