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霸占大众点评热门榜6个第一!这家绍兴菜餐厅,太6了

绍兴菜有多火?竟在大众点评上,霸占绍兴美食热门榜6个第一!

近日,在大众点评上,寻宝记绍兴菜拿到了6个第一:绍兴美食热门榜绍兴第一、越城区第一、鲁迅故里第一;本帮江浙菜热门榜绍兴第一、越城区第一;臭豆腐菜品榜上,绍兴第一。

寻宝记品牌创始人张亮说,拿这么多第一,主要是顾客爱吃,而菜品好吃是前提,针对“好吃”,寻宝记做了很多工作。

浙菜宗师和米其林大厨来“赋能”

作为餐厅,好吃是第一要义,所以,对菜品的研发,成了重头戏。

张亮介绍,为了把绍兴菜做好,寻宝记请来了浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧大师做指导,还请来了国际烹饪大师、米其林大厨黄启云做菜品研发主理人,寻宝记的绍兴菜属于“绍兴菜传统工艺+米其林标准”。

像绍兴名小吃臭豆腐,寻宝记在传统工艺的基础上,加入了泡菜,外焦内嫩的臭豆腐,配上脆爽酸甜的泡菜,吃起来更有层次感。

前段时间,寻宝记送出2万份“米其林版花雕醉龙虾”,被绍兴市民4小时抢光,很多到店体验的顾客都说,“吃出了满满的高级感”。

再如,根据绍兴名菜梅干菜扣肉,寻宝记创新了“干菜牛肉”,将干菜炸一下,铺到盘底,用干菜汁将雪花牛肉浸透,再进行煎制,外观好看,又好吃。

张亮认为,做菜一定要先继承,再创新,先守正,再出新,顾客不是不爱吃传统菜,他们只是希望传统菜能有更多的变化和新意。

“不好吃不要钱”

在寻宝记,顾客一进门就看到一个水牌,写着醒目的一行字,“不好吃不要钱”。

张亮说,顾客觉得菜不好吃,完全是餐厅问题,不能让顾客买单,不好吃,就直接退掉;当然,顾客就算把不好吃的菜打包回家,多半也不会吃,即便吃,体验感也不好,这对品牌也是一种伤害;另一方面,寻宝记做出这个承诺,也是给厨师提醒,以便让菜品更好吃,出品更稳定。

寻宝记鲁迅店店长介绍,在寻宝记吃饭的客人,很少有剩菜,一来有服务员提醒适量点菜,二来是“不好吃不要钱”的承诺,菜好吃,顾客愿意打包。

寻宝记的一系列举措,使得店内餐桌上无剩菜,还因此上了《浙江新闻联播》。

在绍兴,很多吃货都说,“寻宝记是绍兴菜中的品牌店,更好吃,更安心”。

有业内人士认为,做餐饮,第一是菜好吃,第二是有诚意,只有这样,顾客才愿意去,也愿意花费时间在社交网站上评论,口碑,就是这么来的。

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