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要想饺子鲜嫩多汁,调馅顺序别做错!教你正确做法,简单又美味

俗话说“舒服不如躺着,好吃不过饺子”,饺子在中国的饮食文化中占据了太多的比重,以前生活不好的时候,只有逢年过节遇喜事才会来一顿饺子庆祝庆祝,现如今想什么时候吃就什么时候做就行了。

自己动手包饺子的乐趣是十分快乐的,你擀皮,我调馅,包饺子时大家齐动手,话说这饺子要好吃还是在于怎么调馅,有的人的饺子比较柴,发硬,就是饺子馅没有处理好的结果,今天就简单为大家分享一下我调饺子馅的经验,先从选料开始。调饺子馅食材准备:猪肉500克,干花椒一小把,八角2个,酱油50克,蚝油50克,白胡椒粉,食盐10克,葱姜适量,食用油,香油。1.【选料】吃得最多的还是猪肉馅的饺子,就以猪肉馅的为例来说一说,肉选的好就为后面好的口感打了一个基础,很多人不易注重这一步,有的人会用五花肉,其实五花肉中的来说肥肉有点多,包饺子有点稍微油腻,猪肉最好是挑选“三肥七瘦”的猪腿肉来做馅,这样口感比较的好。

选好的猪肉如果可以尽量的手工剁碎,这样吃起来有弹性,用料理机打碎也可以,口感虽不如手工剁碎,但是好在我们后面还有一些补救措施,记住剁碎的时候加一点葱姜一块剁碎用来去腥增香。2.【打水】我们打的水最好是“高汤”,如果没有高汤,就用“花椒水”即可,花椒水的做法也很简单,一把花椒,2个八角,用开水浸泡或者在锅中煮出香味,自然冷却后滤掉花椒和八角得到的就是“花椒水”。

将剁碎的肉馅放入一个干净的盆中,然后分3次加入花椒水或者高汤(每500克的肉馅加入约200克的水),每加一次花椒水都沿着顺时针的方向搅打至吸收,最后呈现的肉馅应该是发粘,有弹性的状态。这个打水的步骤,可以使饺子肉馅饱含水分,使最后煮出的饺子鲜嫩多汁。3.【调味】调味这一步,可以根据自己的口味来添加,但是有一种调料建议不加,这就是“料酒”,饺子被加热的时候,料酒无法挥发出去,导致饺子最后会有一股怪味。

以500克的肉馅为例,我需要加入食盐10克左右,酱油50克,蚝油50克,白胡椒3克,同样地沿着顺时针方向搅拌至完全吸收。4.【封油】最后一步加油封住肉馅的水分,同时增香提味,至于加入什么油?可以是家中食用油,但是一定要烧熟,也可以是料油,料油其实就是用葱姜等原料,经过油炸后提取葱姜等香料的香味后所得到的油,如果喜欢也可以淋入适量的香油提香,最后加入所需要的蔬菜搅拌均匀后就可以包饺子了。这里对于一些出水较多的蔬菜,一定要提前杀水后再搅拌,防止饺子馅出水过多而不好操作。

最后总结有很多人说应该是先调味后打水,这种方法我也试过,感觉两种方法区别不是很大啊,最重要的是最后的“封油”不要提前做了,否则“打水”,将是很困难的,遵守“打水”——“调味”——“封油”这个顺序就可以了,大家看看有什么做得不对的地方,欢迎大家在下方留言,分享给更所需要的热爱美食的朋友。

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