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大厨教香辣炒羊肉的家常做法,烹调过程详细重点分享,太专业了吧!

大厨教香辣炒羊肉的家常做法,烹调过程详细重点分享,太专业了吧!#健康乐享官# 羊后腿肉是羊后腿肉是羊身上最嫩的地方,而且还有一些筋膜,吃起来嫩而有口感。1.羊后腿肉,顶刀切成均匀的薄片。(顶刀逆纹切肉片,顺纹切肉丝是标准的肉食类处理方法)2.切好后的羊肉,清水冲泡血水,可以去除腥味。后控干多

状元美食1596222006{"rich_content":{"text":"大厨教香辣炒羊肉的家常做法,烹调过程详细重点分享,太专业了吧!#健康乐享官# n羊后腿肉是羊后腿肉是羊身上最嫩的地方,而且还有一些筋膜,吃起来嫩而有口感。n1.羊后腿肉,顶刀切成均匀的薄片。n(顶刀逆纹切肉片,顺纹切肉丝是标准的肉食类处理方法)n2.切好后的羊肉,清水冲泡血水,可以去除腥味。后控干多余的水分,开始腌制上浆。n加入少许盐增加底位,胡椒粉去腥提鲜,酱油适量上色提鲜,抓拌均匀后加入适量清水,蛋液,再次打制黏手,加入适量生粉稳固水分,防止脱浆。少量的使用油封在表面,防止干皮,水分挥发。n(需要口感嫩滑的朋友们可以加点实用碱浸泡羊肉,在腌制上浆。)nn3.提前预热烧锅是防止食材最有效粘锅的方法。n首先起锅烧油,把油温猛烧至四成热,手勺转动,加速油温升高,下入羊肉之前,用手勺沾一些清水,再下入羊肉,可以最有效的防止食材在滑油时粘在手勺上。n选择低油温滑油可以,最有效的防止食材抱团粘连,手勺撩起看食材均匀滑散后,开猛火加温。n4.下入提前切好的辅料:紫葱,白葱,青红辣椒片,一起拉油断生,时间不用过长,三五秒后就可以到出控油备用,拉油可以有效的激发辅料的香味,熟脆断生的口感,不要尝试焯水,不利于香味挥发。n5.锅留底油下入料头: 蒜片,小米椒,简单煸炒出香味。n之后加入少许蚝油提味提鲜,弹动漏勺主辅料控去多余的油,再下入锅中,开小火简单翻炒融合鲜辣。n加入适量东古酱油,提味提鲜,料酒喷锅边挥发增香去腥,加入适量辣鲜露,再次增加鲜辣味,加入适量的美极鲜,去除腥味,沿锅边泼入挥发去腥增香提味。n5.开始调味:盐可以直接忽略,味精鸡粉综合口味,少许白糖提鲜,加入炒熟孜然粒,白芝麻增香提味,加入适量香菜段突出香辣的主味,淋入适量红油增加感官颜色,开猛火翻炒持续加温,爆干多余的水气,融合锅中的调味料,在这样的猛火加持下更有利于突出香辣的主味。n在起锅之前还不能少了这一点去腥增香的米醋,沿锅边泼入整体挥发增香,猛火快速翻炒起锅装盘!nn香辣炒羊肉在整体口味,调味上去除了腥味,所用的调料,配料整体突出香辣的主味,这才是您理想没有腥味的香辣炒羊肉。n辅料洋葱青红辣椒片拉油的标准,主要突出熟脆断生。n调味料美极鲜,米醋主要去除羊肉腥味,尤其为米醋一点即可,留醋香无醋味。n孜然粒,香菜后放入,猛火爆炒是最有效突出香辣主味的方法。n以上就是我的做法分享,配合视频内容做菜事半功倍!https://v.ixigua.com/JjYsWCX/n朋友们也可以点击进去我的主页,观看很多的美食,酒店实战操作视频。n持续关注:“西瓜

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