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三伏天离不了的水煮毛豆,怎么煮颜色翠绿不变黄?只需加2样

  没有烧烤的夏天不是完整的夏天。高温焖烤的三伏天,一把烤串、几瓶啤酒,约上三五好友,烧烤摊前一坐,毫不设防的畅聊。毛豆、花生,是烧烤摊上永远畅销的小食。往往是一碟不够,再来一碟、又来一碟,颜色碧绿的毛豆一个一个清爽脆嫩,吃不烦、也吃不腻。

  烧烤摊上的水煮毛豆,一颗颗的总是那么翠绿,那么喜人,为什么自己在家煮的毛豆就颜色又暗又黄?看着毫无食欲?难道烧烤摊的煮毛豆是添加了什么东西?其实并没有,煮毛豆颜色发黄发暗不好看,是因为你煮毛豆的方法不对而已。

  三伏天离不了的水煮毛豆,怎么煮颜色翠绿不变黄?只需加2样。

  我有个朋友是开烧烤店的,做了十几年了,生意火得很,尤其夏天,每天光是毛豆就要卖到上百斤。可见,除了肉串之外,人们还是对毛豆有着更多的偏爱。我特意去给朋友的烧烤店帮了几天忙,请教了煮毛豆的方法。我问这位烧烤店的朋友,烧烤店的毛豆那么绿是不是煮毛豆的时候添加了什么东西。朋友说,不加任何添加剂,只要加2样食材,注意这几个步骤,在家煮毛豆一样颜色翠绿不变黄。那到底是什么步骤呢?一起来看看吧。

  ——【水煮毛豆】——

  ▌【食材】:毛豆500克,大料2个,花椒1撮儿,小茴香1小勺,香叶2片,干辣椒3个,盐适量,食用油适量

  ▌【制作步骤】:

  第一步:准备好所需要的食材,很简单,生的毛豆和一些我们生活中常备的调料:大料、小茴香、香叶和干辣椒。这次我煮了大约500克的毛豆,喜欢吃可以多煮一些,调料相应多加一点儿。

  第二步:先把买回来的毛豆择去残留的叶子,清洗干净沥干水分,用厨房剪刀剪去两头,便于入味。当然如果嫌麻烦也可以不剪,不过煮好后就要多浸泡一会儿才会入味了。

  第三步:锅中坐放水大火烧开,水开后先把2个大料、1撮儿花椒、1小勺小茴香、3个干辣椒放进锅中,搅拌一下,盖上盖子,转成最小火,熬煮香料5分钟,将香料中的香味激发出来,再去煮毛豆才会很香,并且很容易就会入味了。

  第四步:调料水煮好了之后,将清洗干净的毛豆放进锅中,稍微搅动一下,加入盐。如果毛豆剪掉了头尾,可以少加一点儿盐,相反,没有剪掉头尾的毛豆需要多加一勺盐才会入味。

  第五步:然后加入1勺食用油,1勺就是我们平时吃饭用的勺子,喝汤的汤匙大约半勺。搅拌均匀之后,开大火煮开。记住一点:千万不要盖盖子!这一点非常重要。只要盖上盖子,翠绿的毛豆很容易变成枯黄。

  第六步:中小火煮6分钟就熟了,时间不要太长,毛豆煮得太久,颜色也容易变黄。6分钟足够了,如果还是不放心,可以剥开一个尝一尝,没有豆腥味就好了。煮好之后也不要盖盖子,在锅中焖2分钟就可以开吃了。

  如果是去掉边角的毛豆,不用浸泡煮好之后就可以吃了,如果没有剪掉头尾的毛豆,需要稍微浸泡几分钟才会入味。烧烤店老板教我这样煮的毛豆,不仅颜色碧绿,非常喜人,而且清香入味,口口清甜。这样翠绿的毛豆,我都是拿来当零食吃的,一边追剧一边吃,不知不觉一大盘子就没了。

  ■■【总结一下】:

  水煮毛豆,想要翠绿入味还不变黄,这几点要记住:

  1、 先清洗干净之后,再剪去头尾,不然开口后再清洗,很容易进脏东西。

  2、香料煮几分钟后,再下毛豆,煮出的毛豆更香、更有滋味儿。

  3、煮毛豆的时候,加入盐和食用油,可以让毛豆的颜色更鲜绿。

  4、 毛豆下锅后,不能再盖盖子,盖盖子肯定会变黄变暗。

  5、 煮好的毛豆想要长时间翠绿入味不变黄,需要连汤一起装进保鲜盒盖紧盖子放入冰箱冷藏。

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