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那些文绉绉的品酒师到底在说啥?

酒圈有一个这样的现象:你能见到的几乎所有的品酒师都是沿用一种费解的术语,来跟你讲解白酒。 我滴的天嘞,我就想知道这酒好喝不,那么多术语谁能上来就懂?其实他们之所以用这些术语,也只有两个原因: 1)他们自己也不懂到底怎么用人话来表达,只是照本宣科,典型的应试派。 2)就是为了让你听不懂,从而觉得他很专业很流弊的样子。 那些文绉绉的品酒师到底在说啥? 所以,为了让大家懂白酒,今天谷小泊跟大家做一下最简单的科普。你听懂了再去跟别人讲的时候,一听你能讲的如此深入浅出,一定会对你五体投地。 品 1. >>>酒体<<< 们常听喝酒的朋友用酒体来评价酒的好与差。那酒体是个什么鬼?什么是轻薄?什么是厚重? 简单说,酒体就是酒液就是酒本身。轻薄和厚重是喝进口里的感觉。WHAT?我喝的又不是秤砣,怎么还有轻重的感觉? 看完下图,你就知道了。 那些文绉绉的品酒师到底在说啥? 那些文绉绉的品酒师到底在说啥? 轻薄 厚重 喝水就是轻薄的感觉,喝牛奶就是厚重的感觉。说白了就是液体在舌头上留下的感觉就不同。 而就酒体来讲,酒体轻的酒喝起来口感就像水,一过就过了没留下什么特别的感觉,而酒体重的酒在口腔里有粘稠感,流质感,有层东西包裹着,这些都可以用舌头感受出来。 酒体的形成影响因素:酒精度,干浸出物,原料本身所含物质等。 那些文绉绉的品酒师到底在说啥? 酒精度高酒体比较重,香气协调饱满也会增加酒体的厚重感。 2. >>>酒花<<< 酒花,用大俗话说就是晃动液体而泛起泡沫。 许多人认为酒花多的是好酒,少的则质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高,这些是真的吗? 那些文绉绉的品酒师到底在说啥? ● 大清花:酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v); ● 小清花:酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v); ● 云花:酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间; ● 二花:又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间; ● 油花:酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。 总结起来就是:酒花越大,消散越快,酒度越高;酒花越小越少,消散越慢,酒度越低。 因此,因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也会不同。 所以,酒花仅仅可以作为辨别白酒度数的一个参考。 3. >>>挂杯<<< 不少朋友用摇晃杯子看酒液的残留情况“挂杯”来看酒体。 其实所谓的挂杯就是反应了酒体的粘稠度,而这受酒精度、甘油和还原糖等因素的影响。一般相同香型相同度数的酒,即便档次不同,挂杯很少有区别。 那些文绉绉的品酒师到底在说啥? 老铁们其实很多品酒大佬看挂杯并不一定是看酒的豪华,可能只是方便闻香而已。 因为白酒刚刚倒入品酒杯时,酒体的香气并没有完全散发于杯中,这需要酒慢慢静置,使其香气挥发并充盈于杯子里,这样才能更好的感受酒体的香气。 为了加快这种挥发,将酒杯斜置,酒液在酒杯划过一周,留在杯壁的酒液可以加大其挥发面积,能够让酒体的香气更快的在杯中展现出来。 4. >>>专业术语<<< 那些文绉绉的品酒师到底在说啥? “绵”,主要是指白酒口感中厚实感。 好的白酒品牌一般都会不会出现很剐的感觉,而是很迅速地融入到我们消化系统,成为一团温暖的水,迅速扩散。我们称之为绵; “甜”,主要针对善饮者而言。 我们吃饭的时候会有一个感觉,如果我们一顿饭不给你任何菜蔬,仅仅让你吃饭,不要很长时间,你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。 好的白酒也是这样,如果仅仅是你大口大口喝酒,相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。 “净”,主要是不粘口感觉。 好的白酒品牌一般都会十分爽滑,具有不粘口的特点,因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。 “香”,就是香型。 香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。 “浓”,酒浓味浓情更浓。 酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标,浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好,因此,很多白酒导购中会使用这种策略。 “爽”,与净比较相近。 就是指在白酒饮用过程中,心理感受的引导。 “厚”,就是酒尾比较厚重,不会出现上头等情况。 “纯”,酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。 自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后,对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。 “醇和”,主要是白酒喝后的入口感觉。 醇和代表了白酒均匀度比较好,不会出现低档酒的分层等特征。 “正”,主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求。 主要是表现出比较正宗、正式的口味。 以上就是白酒品鉴时最常听到的话,记住这些你也是“专家”了。 其实,无论哪一种品鉴方法都是欣赏白酒的一种方式,并不能作为鉴别白酒品质好坏的手段。 白酒品质鉴别,终需我们品鉴感受。 — 完 —

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