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肉松面包也能在家做,咸香松软,放一天也不硬,孩子特别喜欢吃

  肉松面包也能在家做,咸香松软,放一天也不硬,孩子特别喜欢吃

  用面包做早餐主食,简单省事孩子也很喜欢吃,可口的面包配上温热的牛奶,只要几分钟就能上桌,还能睡个懒觉。因为饮食习惯和喜好的原因,女儿和爱人都喜欢咸面包,蟹姐也是想着法子做各种咸面包,肉松面包是蟹姐经常做的面包之一。今天这个肉松面包,整形简单还能放很多馅,迫不及待要分享给大家了。

  用肉松做面包,可以有很多种组合,肉松卷,肉松餐包都很常见,咱们今天这款肉松面包,蟹姐用了乳酪盒子做模具,成品有点像毛毛虫面包,口感跟吐司面包类似,很松软很好吃。下面看看具体做法吧。

  肉松面包

  这款面包用了波兰种,最近几乎所有软面包都用波兰种,因为波兰种出膜快,冷藏发酵后直接用,刚好也可以降低面团温度,挺好的。

  波兰种材料:100克面包粉、100克水、1克酵母。

  波兰种所用面粉重量约占总面团的百分之二十,我今天的面包配方总面粉用量是500克,拿出100克做波兰种刚好。也就是说我们可以根据自己面包面团的大小来调整波兰种面粉的多少,记住波兰种的材料比例更重要。面粉和水等量,酵母是面粉重量的百分之一,如果需要调整配方,做个小学算术题就可以了。

  波兰种的做法:

  把波兰种材料拌均匀,放进冰箱冷藏发酵,10小时之后可以用。波兰种通常提前一天做,第二天做面包时候用,非常方便。如果急用,常温下也可以发酵,速度会很快,不到两上小时就能用,但夏季建议冷藏发酵,因为常温发酵的波兰种不能起到降低面团温度的作用。

  此款肉松面包波兰种以外的其它材料:面包粉400克、白糖30克、黄油50克、盐5克、冰水220克,肉松30克。(夏季用冰水,这是个要点,一定要用冰水)

  此配方可以做三个乳酪盒子肉松面包,考虑到家庭烤箱容量受限,一次可能放不下三个乳酪盒子,可以将配方缩至三分之二,或者直接用两个450克吐司盒子也很好。再或者用其它蛋糕模具也都可以做,只不过要换成其它形状。

  肉松面包的具体做法步骤:

  如前文所述,提前备好波兰种,把波兰种面包其它材料中黄油和肉松以外的材料加入面包机桶中,记得一定要用冰水,如果用面包机和面,和面前把面包机桶放冰箱中冻过之后再用,如果用厨师机,面桶外建议包上冰袋,因为如不做降温处理,面团温度过高会影响出筋,甚至有可能会粘缸。

  先低速和面,成团后转中速和面10分钟,面团能接出粗膜。

  加入黄油,重复之前的和面操作,先低速把黄油揉进面团,接着中速和面10分钟。面团可以拉出手套膜。

  膜拉破之后洞的边缘很光滑。控制面团温度是和好面团的一个重要因素,不可忽视。

  面团收圆后放在密封环境中进行发酵,发好的面团取出,放在揉面垫上排气,之后分成三份,我把其中一份双均分了,另外做了两个稍小的面包。回头分享具体做法,把面团滚圆后松弛五至十分钟。

  重量约300克的面团擀开,擀开时不要强擀,可以边松弛边擀开,擀好后铺上肉松,

  把肉松卷在面包中间,收口做成橄榄形面包,注意收口捏好。

  把面包切成小块,切好的面包整个放回乳酪盒子,

  常温进行发酵,家里室温约28度,刚好就是适合的发酵温度。面包发酵时表面盖上保鲜膜。

  发好的面包表面刷上蛋液,也可省掉这个步骤,烤箱180度上下火预热,预热好之后放入面包,定时30分钟。

  烤好后出炉,脱模,把面包放在烤架上自然放凉,之后用保鲜袋装好,两天之内不需要冷藏,如果长时间存放,直接放在冷冻室里面,避免面包失水变干。

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