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深藏在艺术馆边的隐秘私宴,扬州人追它到魔都来!_软兜

原标题:深藏在艺术馆边的隐秘私宴,扬州人追它到魔都来!

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煌佳私宴作为从扬至沪的正宗淮扬菜新秀,餐厅创始人和厨师团队均来自世界美食之都扬州,坚持传承经典淮扬菜的理念,保持初心和匠心以做到精益求精,去年年底开业至今收揽了不少回头客。

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深藏在艺术馆边的隐秘私宴,扬州人追它到魔都来!_软兜

餐厅与移动的头脑博物馆、攀岩馆、电影院比邻,被上海当代艺术博物馆和上海无界美术馆环绕,拥有一种大隐隐于市的宁静。室外流水绿叶环绕,窗外是喧嚣的江湖,窗内是精致典雅的世界。

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1500㎡的超大空间,拥有12个典雅别致的包厢,包厢大至16人小至4人均可入座,对客人的私密性照顾得很苛刻,专属的管家级服务更显贴心。

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古典屏风精美瓷器,一步一景一物一念,每一个细节都显示出江南诗意。且不同包厢采用与主题风格相吻合的装饰品、艺术品以及配套的主题餐具,不少商务宴客谢师宴等都喜欢选这里,家常菜都能吃出国宴的大气。

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大厅的格局也是宽敞 明朗,桌距很大,完全不会局促,在这里可以尽情放松用餐。

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当家总厨谢师傅深得知名淮扬菜大师真传,拥有15年的烹饪经验,对淮扬菜烹制拥有超高的造诣,还是扬州电视台的特邀嘉宾。说话低声细语,虚心腼腆的他,认真起来散发着让人不自觉安静下来的气场。对食材和服务的要求很高,怀着初心将淮扬风味做到至精。

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火热的淮扬软兜一上桌即让大家惊呼连连,地道的选用形如毛笔杆粗细的笔杆鳝,现点现杀只取1公分的脊背肉在油锅内旺火烹饪而成。

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掀盖那一瞬间,油亮的软兜还冒着热气,藏不住的香味肆意发散。入味又软耙,一筷接一筷,舌头要掉盘里了!

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胡椒则是更好带出不同层次的风味,让人耳目一新,又微辣的舒服。恰如其分的刺激味蕾,让人欲罢不能。

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非一朝一夕能练就的上汤炖绣球更多只能在饭店吃到,是淮扬菜中清淡醇厚的代表,远不是图片看到的这么简单,对刀功有着超高的要求。

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嫩滑如水般的内脂豆腐,制作过程特别繁复,横切80刀纵切80刀造就6400根细丝,稍有偏颇都不行。放入水中,瞬间铺陈出一片粗细均匀的丝丝缕缕。

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搭配熬煮3小时的松茸鸡汤,滑、嫩、香,该有的优点它都有,轻轻一抿便融化于口中,透出的鲜甜连舌头都要臣服,送入嘴里那一刻闭眼享受就好了。

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扬州人对烫干丝都有固执的坚持,“飞入寻常百姓家” 的淮扬烫干丝,属于只要是熟客就一定会点系列。

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扬州自制方干横批成片竖切成丝,在小盘子里堆成小山的模样,最后点缀上一撮姜丝。香滑软嫩透着微酸,记得要细嚼才够味!

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不可错过的还有这款蟹粉狮子头, 选用苏北黑猪五层五花肉肥瘦各半切成石榴粒状而非直接剁碎,这样更能保留肉质的肌理,再融入当季螃蟹熟拆的蟹肉和蟹黄,用鸡汤文火炖4小时方能出品。

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一口温汤清香沁脾,汤鲜肉嫩,蟹香四溢。蟹粉的香气特别霸道,入口还会爆汁,这简单调味,却鲜得让味蕾跳舞。

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好吃但是难伺候还有这道花胶烧鳗鱼,精选2斤左右的鳗鱼红烧锁汁,这样的鳗鱼不会过于肥腻,口感也会更嫩滑。颜色也同样也要赤红发亮,酱香味才够浓。

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搭配花胶也是十足的滋补炸弹,一口下去,鳗鱼肉新鲜嫩滑,混着酱汁,味道咸鲜入味,满足感不言而喻。

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因为量少而珍贵 猪颈肉,素来有黄金六两之称,大厨用秘制酱汁烧制, 外形看似豆腐,肉质也会更为鲜嫩,没有多余油脂每一片入口扎实弹牙!

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M级牛肉入菜作江南烧法,价值不用多讲,更重要是大块厚切。采用地道的江南烧法,秘制酱汁文火煨至入味,解锁的油脂争先恐后冒出来,这块肉在发光啊!

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以精巧细致闻名的淮扬船点,更像是淮扬菜厨师创造出来的工艺品,巧夺天工的手艺,取天然色香制作而成,朋友圈九宫格必有它一席之地。

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店里有个30年经验的糕点手艺师,纯手工制作每一个出品的船点都是大厨都忍不住骄傲地夸赞一番,不止有颜,内陷有豆沙、莲蓉、枣泥,处处是有惊喜。

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专属定制的碧月含珠,名字就颇有深度,新鲜甜豆煮熟料理机打碎垫底,酥炸荔枝和小白兔奶冻,精致得不像话。

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荔枝多汁饱满,多层口感让人 想要深深留住那瞬间的美味,忍不住闭目细品,吃的时候要小心不要烫嘴哦。

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外地很难寻到的扬州阳春面, 灵魂就在于这碗虾籽汤, 同行的扬州人都嚷嚷这个味道正。

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一碗上桌夯实有力, 时令江鲜鮰鱼去骨净肉切成黄豆大小,搭配本地新鲜韭菜强强联合做成元宝馄饨,味透肉不老,鲜到骨子里。

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汤底熬得鲜香,泛着隐隐油光。面条筋道爽滑,一口阳春面解千愁, 一碗吃下去酣畅淋漓,是记忆里的味道。

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最后别忘了用甜品收尾,人气很高的百香果布丁,精妙的摆盘光是看着都觉得连空气中都是甜蜜蜜的~

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自制的百香果冻清甜微酸又解腻,香气久久停留在齿间,很是爽口。

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