古人做菜用啥油

现如今，市面上的食用油品种越来越多，诸如：花生油，葵花油、菜籽油、玉米油、橄榄油等。面对众多油品选择的现代人，可能会好奇古人到底吃的是什么油？带着大家的疑问，我们来了解一下。

先秦：只有动物油

最开始的时候，油都是从动物脂肪中提取的。狩猎时代的人们发现在加热肉食的时候，会有液体从中渗出，这大概是先民对油脂最原始的认识。

有文字记载，油最开始叫“脂”或“膏”。《释名》曰：“戴角曰脂，无角曰膏。”就是说从有角的动物中提取出来的油叫脂，从没有角的动物中提取出来的油叫膏。比如牛油羊油称脂，猪油则称膏。关于“膏”和“脂”，还有另一种解释：凝固成固体叫脂，融化成液体的叫膏。

汉朝：最先榨油的是芝麻

最早的榨油原料是芝麻。西汉武帝时期，张骞出使西域，开疆拓土的同时也给中原地区带来了很多西域的农作物种子：葡萄、苜蓿、石榴、芝麻等等。芝麻因为是张骞从西域胡地带回的，所以芝麻最早叫“胡麻”。在汉时已被用于榨油，所生产的油叫“麻油”或“胡麻油”。

宋代：啥都要用油煎一遍

榨油技术在宋代得到了长足的发展，用于榨油的油料作物开始增多。北宋庄绰在《鸡肋编》里记载：“油通四方，可食与然者，惟胡麻为上，俗呼脂麻。河东（今天的山西）食大麻油，陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油（菜籽油）。”

在这一时期，人们对油炸食品的热爱也是前所未有。沈括在《梦溪笔谈》里记载：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”

明代：油料作物大排名

问世于晚明的《天工开物》中，详细地介绍了十余种油料作物的出油率、油品的性状及优劣排名：最好的是胡麻、莱菔子（萝卜籽）、黄豆、菘菜子（白菜籽）；其次是苏麻、芸苔子（油菜籽）；再次是茶籽、苋菜子；最差的是大麻仁。

大豆、花生油吃得少

大豆花生在我国种植历史虽悠久，但作为榨油原料却很晚。为啥直到明朝还找不到种植大豆、花生油的记录？因为据考证，大约在明末清初外国品种的大豆、花生才开始种植起来。鉴于种植晚再加上不出油的原因，大豆和花生油古人很少吃……

[ 责任编辑：孙靖琪 ]