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南京肉松面包培训

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南京肉松面包培训

肉松,是不是你童年渴望吃到的美食之一呢?小时候,肉松是大人买来为我们佐餐食用的,但鲜咸可口的肉松诱惑力太大了,偷偷的塞一缕进嘴巴,嘴里还在回味,手里已经偷偷拿起下一缕,没一会一大袋肉松就见底了。

由肉松制作而成的食品也都备受追捧,例如适合全家享用或作为旅行小食的肉松面包。担心外面卖的不安全,那不如就自己动手做几个。今天烘焙甜点小课堂分享的肉松面包还加入了富含维生素和矿物质的海苔碎,营养更升级。

面团配方:

高筋粉500g 幼砂糖110g 酵母6g 7g 鸡蛋50g

牛奶100g 150g 面团A 100g 黄油50g

Tips

烘烤温度:200/150

发酵温度:温度30/湿度80%

烘烤时间:11分钟

操作步骤:

(一)面团A

1.将准备好的面粉和幼砂糖混合均匀

2.把开水倒入混合好的面粉和糖里,搅拌均匀,冷凉即可使用(开水温度不低于93℃) 

(二)面团B

1.面粉、幼砂糖、酵母,倒入搅拌桶,慢速混合均匀

2.加入鸡蛋、牛奶和水,慢速搅拌至成团    

3.加入面团A,慢速搅拌均匀后,快速搅打        

4.面团打至表面光滑,可以拉出薄膜

5.加入黄油和盐,慢速搅打均匀,继续快速  

6.打到面团光滑,可以拉出细腻透明的薄膜

7.取出面团,揉成光滑的面团,常温松弛30分钟

(三)面包制作

1.松弛好的面团,分割成60g一个,揉成团,继续松弛20分钟

2.松弛好的面团,用手拍扁排气,光滑面朝下

3.从一头卷起,底部抹平,卷成橄榄型

4.放进发酵箱,温度30℃,湿度80%,发酵两个小时左右          

5.烤箱预热,上火200/下火150

6.发酵至2倍大小,表面刷蛋液,烤11分钟,面包表面金黄有光泽

7.冷凉后从中间切开,挤入沙拉酱,表面也抹上沙拉酱

8.粘上肉松,肉松面包完成           

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