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南京零基础学面包常问的几个小问题

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南京零基础学面包常问的几个小问题

一、做面包时的面粉,是不是要过筛呢?

不需要过筛,直接使用就OK!制作面包使用高筋面粉也好T粉类也好,一般都要让其产生筋度,就必须用力揉捏或高速搅拌,在这个过程中,面团的质量自然会分布均匀,因此不需要事先过筛了!但,如果面粉受潮,已经很久没有使用的,建议过筛下!

二、没有一次放入烤箱剩余的面团,该怎样等待烘烤呢?

没有办法一次烤完的面团,可以把发酵时间拉长处理,延缓面团发酵。例如,将面团放在冷藏,就能将面团发酵的时间延后。不过,要记得盖上发酵布或盖好烤盘袋,避免面团表皮干掉。

三、为什么有时候刚烤好的面包质地摸起来比较粗糙,有时候面团无法蓬松柔软反而变硬呢?

面团质地变粗,有很多种可能原因,例如酵母量太多,打面时温度过高、发酵过度等等!

面团变硬的原因可能是打面不足或面团温度太低。尤其在家中手工揉面,如果没有一口气将面团揉好,途中耽搁,很可能造成面团温度下降。另外如果揉面时间超过20分钟,也可能造成面团干燥,因此揉面要专心致志!

四、已经烤好的面包,可以冷冻保存么?

已烤过的面包可以!

烤好的面包要先彻底冷却,再放入冷冻密封袋中。如果是小型的面包可以直接放入,如果是大型,比如吐司,可以切片冷冻保存。要吃的时候,时间足够是可以常温解冻的,没时间也可以放入烤箱,设定成适当温度后烤2分钟。如果无法设定温度的烤箱,可包上铝箔纸避免面包烤焦。对了,冷冻保存的面包不要超过两个星期食用!

南京零基础学面包常问的几个小问题

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