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南京较流行的贝果面包培训

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南京较流行的贝果面包培训

据说古代的基督徒社会里,圆形的面包(古代的主教石棺画中常有圆体的面食)便是贝果较早前身。后来于公元1683年,一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意,特别用酵母发酵的面团做成了较早的贝果圆圈饼。

原料:

高筋面粉250

酵母3

8

2

140

黄油5

糖水:

清水1000

白砂糖50

小苏打2

做法:

1、把面粉和酵母、糖、盐、水混合,将面团揉至扩展阶段,加入黄油,将面团揉至面团表面光滑且具有良好的延展性

2、将面团分割成6个,松弛2分钟

3、将分割好的面团擀成椭圆形

4、将椭圆形面饼横放,三折,每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气

5、将边缘处捏紧,用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿

6、用擀面杖把面棍儿的一段压平,涂上一些清水利于后期粘合,把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端,用手将连接处捏紧

7、把做好的贝果盖笼布发酵20分钟

8、趁贝果较后发酵的时候,把白砂糖和小苏打放入清水中煮开,把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中,一面煮制20秒后翻面接着煮制20

9、把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干,放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟即可。 

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