欢迎访问~百事2注册早点培训学校!
语言选择: 繁體中文

南京面包烘焙中常碰到的问题

南京学习面包烘焙更多了解电话咨询或在线客服。个性化精致一对一教学操作,包教包会。蓝馨西点,不仅仅传授烘焙技艺,更致力于推崇优雅、健康、闲适的都市时尚生活方式。只做较受客户喜爱的!用优秀的作品说话,带你刚开始就领先同行!

南京面包烘焙中常碰到的问题

一、烤炉预热温度不足,成型产品随即入炉,使得烤焙时间延长,水分过度蒸发。因此,烘焙损耗大,产品表面厚,颜色浅,这是因为热量不足,表皮无法充分焦化,以致缺乏金黄色泽,且内部组织粗糙。此外,炉门打开时间过长致使炉温下降。

二、烤炉温度太高,烤焙时产品表面过早形成硬皮,使得内部组织膨胀受到压制,并且因其产品表面着色较快,使操作者误认为产品已烤好而提前结束烤焙。这种产品内部较黏而密实,达不到应有的松软,也没有正常的味道。

三、烤炉预热后空挡太长。干热过久的内部炉膛聚集太多热量,而较低温度的产品一入炉,所有的热源会在烘烤过程的较初阶段集中于产品表面,形成太强的上火,随即热量消失快速降温,不稳定的炉内温度造成产品内部难熟。其改善方法可在预热时先放一杯水缓和热度;或在产品入炉前先打开炉门让冷空气进入,赶走过多的热量以稳定炉温。

四、产品在烤盘上的位置不当,造成受热不均匀。改善的方法是改变排列方式,调整产品间隔空间使受热较为均匀。只有热气循环良好,产品才能变成金黄色。

五、烤焙时间太过或不及。炉温的高低,时间的长短要随产品数量的多少调整,产品数量少的烤盘空间较多,金属传导热辐射的热能大,所以底火要较低些;而产品码放较多时,底火可以高些,烤焙时间的长短也要灵活调整,大多数产品入炉受热不外乎由表皮及周围吸收热能传送至产品的中心,所以可由产品外表皮的变化来观察其烘烤情况,产品从外向内热,水分子形成蒸汽而使产品中心膨胀隆起,但尚未固化,等到面团或面糊糊化后继续加温使气体蒸发进而着色,产品外围稍微离模即可。如继续烤焙,则成品边缘会开始变焦成品就会偏黑偏干。

六、烘焙过程中冷热变化太大,会造成产品剧烈收缩,因此在产品的烤焙过程中必须注意维持温度的稳定性并避免振动。

七、出炉后的产品侧腰收缩凹陷一般情况下,出炉后马上从烤模内侧出或倒扣,这样可以避免过度收缩的情形,若仍不能解决,则可能是烤炉时间太少或配方内水分太多造成的,应适度延长烤焙时间或减少配方中的水。

南京面包烘焙中常碰到的问题

南京面包烘焙中常碰到的问题

南京面包烘焙中常碰到的问题

更多课程请点击:https://www.pxto.com.cn/jigou/184058
学习保障
全部使用优质新鲜食材
一次性收费,绝对无隐藏收费
全部零基础教学,百分之百实操率
小班授课,包教包会,学会为止
创业全程免费运营指导,上门服务
学员享受终身免费升级新品配方和视频
地址:南京市建邺区沙洲街道首创立方4402室(地铁2号线、S3号线,油坊桥站步行200米)
法式西点
|港式甜品|韩式裱花|翻糖|面包|软欧|饮品

早餐知识

   

联系我们

QQ:151996

手机:

电话:

邮箱:151996@qq.com

地址:总部:长沙百事2大街道(全国连锁店)

用手机扫描二维码关闭
二维码