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南京乡村面包配方培训

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南京乡村面包配方培训

准备材料:

高筯粉200克、全麦粉100克、骑士乳香票酸牛奶165克(本来是冻冰袋吃的,买多了)、鸡蛋1颗、红糖50克、黄油30克、盐1克、酵母3克,各种坚果适量(我买的是中粮的每日坚果+葡萄干)

制作步骤:

1、提前将坚果切碎。葡萄干过水泡软,洗干净沥水。

2、面包桶里依次放入酸牛奶、红糖、盐、鸡蛋液,再放入面粉,在面粉上面用小勺挖几个小坑,把酵母埋入。启动面包机和面程序10分钟。

310分钟后加入黄油,再启动和面程序揉面20分钟。

4、面团揉好后,启动发酵功能进行发酵。

5、发酵好的面团,很柔软,放到案板上加入切碎的坚果,揉在一起(也可以在面包机揉面的过程中加入,但不要切太碎,因为和面的过程中会将坚果打得更碎,影响成品的口感)。将面团揉圆,排出空气。分两份,盖保鲜膜静置10分钟。

6、在藤篮里撒入干面粉,将面团放入藤篮。启动烤箱发酵功能进行二次好酵,将藤篮放入烤箱中,下面放入一杯热水。

7、发酵约20-25分钟后,取出藤篮,将面团倒扣在铺了油纸的烤盘中。用刀片割包。180度预热烤箱。

8、将烤盘放入烤箱中下层,上管温度180,下管温度175,烤制18-20分钟。这个温度和时间要依照自己的烤箱脾气来设定。

9、如果上色很快,为防止烤焦,上色差不多后表面加盖锡纸。

10、出炉。

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